店里晃元宵 市民排队购买 虽然现在手工元宵减少,但仍有从业者在坚守

元宵节到了,正是元宵销售旺季。2月13日,记者走访城区几家元宵销售点和店铺了解到,随着生活节奏的变快,现制现卖的手工元宵越来越少,取而代之是超市冰柜里五花八门的元宵和汤圆。但城区有这样一群人,他们仍坚持手工制作的老手艺,现场晃元宵现场卖。

□文/图潍坊日报社全媒体记者张静

元宵卖得火,购买市民络绎不绝

2月13日上午,在潍城区西园街一家商店门前,记者看到一张桌子上摆放着十多袋已装好的元宵,有黑芝麻和五仁两种口味,9元一斤。“我们每年农历腊月底开始卖元宵,有十多年了。黑芝麻口味最受市民欢迎,销量最好。”店主臧金军说,他卖的是老味道元宵,今年价格略有上涨,一斤比去年贵了1元。不过,销量不错,最多一天能卖100多斤,元宵节当天销量能多五六倍。

随后,记者来到潍城区胜利西街与爱国路交叉口附近的曹记元宵,看到来买元宵的市民络绎不绝。这里的元宵有三种口味,黑芝麻、花生和五仁,每斤9元,精品盒装每盒12元。“每年元宵节前我都会来这里买元宵,家里老人爱吃,所以要准备一些。”正在购买元宵的市民王女士说。该店工作人员表示,他们店不仅零售,还有代销点,每天出货量在1万斤左右。

自己制作馅料,坚守传统手工艺

记者在城区走访时发现,以前摆在路边现做现卖的元宵摊点已经很少见了。

在奎文区民生东街与潍州路交叉口附近的王记元宵,门口的柜台处摆放着大量元宵,许多市民正在排队购买。约30平方米的店内整齐地摆放着一个个筐子,两个不锈钢大滚筒特别引人注目,旁边的箩筐里装着一个个晃过一遍的元宵。多名工作人员分工明确,装袋、称重、销售。

店主赵静说,元宵是季节性食品,正月十五前的半个月是销售最好的时候。不过,制作元宵的准备时间要两三个月,首先就是制馅。“我们一直是自己采购黑芝麻、青丝、红丝、玫瑰酱等原料,然后用打磨机一一磨成粉,按比例调成各种馅。”赵静说,现在很多工序都可以用机器代替了,但客户还是喜欢吃手工做的馅料,所以他们一直坚持手工做馅。

手工制作费时费力,但口感更好

赵静家的店铺已经营40年,她传承了父亲的手艺,从父亲手里接过店铺,今年是第一次完全脱离父亲自主经营。每天销量七八千斤,这两天的销量还在不断上升中。

“以前大街小巷总能看到卖元宵的摊点,如今这种传统元宵在市面上越来越少。手工做元宵费时费力利润低,老年人不干了,年轻人吃不了这种苦。”赵静说,随着店里销量的不断增加,也有不少人建议她改为用机器制馅、和面,但这样制作的元宵口感会完全不同。

“我父亲经常说,力气活如果省了力,结果肯定会不一样。想要这门手艺持久下去,不该省的力气就坚决不能省。”赵静说,父亲的叮嘱一直在耳边回旋,手工制作理念早已深入她的脑海。她会遵循父亲的做法和理念,将这门手艺坚持下去。

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