老孙的一道年夜菜
□潍坊日报社全媒体记者陈蕾
1月26日5时,大地还在沉睡,南下河市场却早已人头攒动。春节将至,为保障广大市民采购年货的需求,这里比平时增添了几分忙碌。
家住九龙山村小区的老孙早早地来到市场,他要去肉店取昨天预定的两个新鲜猪头,只为做那道女儿最爱的年夜菜——压猪头。
“压猪头是我闺女最爱吃的一道年夜菜,每年过年我都会给她做。”老孙跟记者说,“要做好这道菜,原料必须新鲜,当天新杀的猪头最好,卤完后才会软烂不油腻。”
说话间,老孙已来到肉店,虽然时间尚早,但店里已有不少备年货的市民。“老板,昨天定的猪头到了吗?”“早就给您备好了,今天一早新杀的!”肉店老板热情地回应道。
结完账,老孙邀请记者一道驱车赶往位于城南的农村老家。“现在城里家里暖气供得很足,温度高,不适合做压猪头,得回老家做才好。”老孙说。
车驶过宝通街快速路,很快便到了老家。进了家门,老孙便开始了压猪头的制作。“压猪头做得好不好吃,卤肉的时候最关键。糖色必须要炒好,这样卤出来的猪头颜色才漂亮；另外,火候也要掌握好,出锅时猪头才能软烂脱骨。”
许是看到了停在门口的车,不少村民来到老孙家串门。从村民们的口中记者得知,村里购买了净水设备,现在家家户户喝的都是纯净水；天然气管道也在去年通进了村民家中,做饭不用再烧柴烧煤,既保护了环境又方便了村民的生活。
“现在的生活真是太幸福了,住的是大瓦房,开的是小汽车,下了班去湿地公园散散步,这在以前简直不敢想象!”一位村民感慨道。
猪头已经卤好,在村民的帮助下,一块重重的磨盘石压在了铺满猪头肉的模具上,再经过一个晚上的压实、冷却、结冻,便可大功告成。
看着整整花费了一个上午的劳动成果,老孙乐得合不拢嘴,仿佛已经看到了除夕夜女儿吃着自己为她精心制作的压猪头时开心爽朗的笑。
“虽然费时费力,但咱中国人过年不就是图个合家团圆、开开心心嘛!”老孙说。
新闻推荐
本报讯(潍坊日报社全媒体记者王瑗)为保障2022年春节期间群众出行,潍坊公交集团从1月31日起至2月5日(除夕至初五)...
潍坊新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是潍坊这个家。