跟大厨学做年夜菜
年夜饭有着重要的意义,这场岁末盛宴也是近期市民高度关注的话题。今年的年夜饭咋吃?吃什么?你准备好了吗?记者采访了三位大厨,教市民六道简单易操作的美食,让你在亲朋好友面前露一手。
文/图潍坊日报社全媒体记者张静
富元春潍县菜馆厨师周东
姜汁焖藕
姜汁焖藕酸甜可口,清香怡人,做法比较简单。
原材料:白莲藕、姜、白醋、白糖、香油、海米、盐
做法:白莲藕洗净,切成薄片,放入水中浸泡一段时间,这样可以去除藕粉,使口感更脆。起锅烧开水,将藕片焯水,不要用铁锅,不然藕会变色,焯水后的藕不需要过凉。
取一个大点的调拌容器,放入切好的姜末、白醋、白糖、香油、海米,适量的盐,把汁调好之后将藕片倒入调拌。盖上盖焖五分钟,即可装盘。
吉祥大酒店厨师长刘春胜
麻汁杂拌
麻汁杂拌颜色鲜亮,味道香辣浓郁,开胃下饭,制作方法也比较简单。
原材料:黄瓜、西红柿、鸡蛋糕、木耳、粉皮、大头丸子、蹄筋、黄玉参,调料准备麻汁、酱油、香油、米醋、盐、味精、蒜泥。
做法:先将粉皮、木耳泡软,热水焯一下,备用。把麻汁倒入调菜盆,依次加入酱油、香油、米醋、盐、味精、蒜泥调匀。将黄瓜、西红柿、鸡蛋糕、大头丸子、粉皮改刀成长约3厘米,宽约1厘米,厚约0.3厘米的片。将原材料放入调好的料汁中拌匀。
紫航马记兔子头厨师长刘洪发
卷煎
卷煎是一道老潍县菜,很多人喜欢用卷煎和香肠拼盘,中间摆放香肠,再摆上一圈卷煎,好看又有食欲。
做法:根据个人需求准备鸡蛋,将鸡蛋打散,起锅烧油倒入蛋液,煎制两面成熟的蛋皮后取出,依次制作,放凉。准备适量的精肉馅,放入适量的葱、姜、盐、味精、蛋清、五香粉,搅拌均匀。取一张蛋皮,把调好的肉馅均匀铺在蛋皮上,卷起蛋皮放入蒸锅,开锅后蒸20分钟取出凉透,餐前将其斜切片,摆盘即可。可多蒸几卷随吃随切,简单方便。
大头丸子酥肉
丸子肉香、粉皮爽滑,加上外酥里嫩的酥肉,说到大头丸子酥肉,勾起不少人的美味记忆。
原材料:大头丸子、金针、蹄筋、鸡蛋糕、酥肉、粉皮、韭菜末、姜丝、八角、鸡汤。
做法:用香油加姜丝和八角爆锅,加入适量的酱油烹熟,倒入提前熬制好的鸡汤,再放入准备好的原料,开锅后去沫,加入少量的花椒油,随后出锅加上一些韭菜末提鲜即可。香气四溢、美味诱人的大头丸子酥肉就做好了。大头丸子、鸡蛋糕和酥肉可以提前做好,相聚的时候只需要将备好的食材取出,就可以马上制作了。
炸萝卜丸子
萝卜是潍坊有名的特产,除了生吃以外,还有多种吃法,炸萝卜丸子圆圆的,象征着团圆美满,是年夜饭桌上受欢迎的一道菜。
原材料:青萝卜、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、少许十三香、花椒油、面粉。
做法:将青萝卜冲洗干净,去皮切丝。开水焯萝卜丝,可去辣气。将萝卜丝过冷水,把水分攥干,切成碎末倒入盆中,加入少许盐滤出多余水分。打入一个鸡蛋,加入葱姜末、盐、味精、少许十三香、花椒油,加入适量的面粉,搅拌粘稠团成球状。起锅烧油,油温五成热下锅,炸至金黄。刚出锅的萝卜丸子外酥里嫩,香脆可口。
糖醋里脊
过年全家相聚,总少不了孩子围在一旁,酸甜口的糖醋里脊最惹人爱。这道菜做法也相对简单,在家中即可操作。
原材料:猪外脊、玉米淀粉、葱花、番茄酱、白糖、醋。
做法:选择肉质细腻口感较好的猪外脊,清水冲洗干净,切成厚度约1厘米的肉片,放进容器中先加盐,再加入适量的玉米淀粉挂糊。起锅烧油,油温五成热,将肉片依次放入锅中炸至金黄,要多炸两次,才能达到外酥里嫩的效果。随后起锅烧油,放入葱花爆锅,炒出香味,倒入适量的番茄酱、白糖、醋,熬制起泡,倒入炸好的里脊肉片,翻炒均匀出锅装盘,撒上芝麻就可以上桌了。
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