酒具手中飞旋 调出五彩心情 调酒师用独特技法给人物质与精神双重享受
近年来,随着国内酒吧行业迅速发展,调酒师备受人们关注。炫酷的调酒动作,轻松的工作氛围,让很多人觉得调酒师这个职业非常魔幻,却未看到他们背后付出的努力和汗水。4月13日,记者走近从事调酒师职业十多年的邹帅,听他讲述了成长故事。
□文/图潍报全媒体记者常方方
调酒师调的是心境,满足味蕾抚慰心灵
4月13日上午,记者来到邹帅经营的俱乐部内看到,他专门开辟出了“一方天地”用来调酒,柜台上琳琅满目摆满各种酒,还有调酒的用具。邹帅今年虽然已经四十多岁,但仍然十分阳光帅气。
说话间,邹帅开始动手调酒。只见他将英国的金酒、汤力水、清柠檬三种材料加在一起,不到两分钟时间,一杯金汤力鸡尾酒便调制完成。这种调制简单的鸡尾酒在全国十分流行,酒体清澈透明,口感清爽,在冰凉中透着一丝奎宁的苦味。
邹帅表示,他每次调制金汤力鸡尾酒时,都会觉得内心非常清澈,有一种豁然开朗的感觉。调酒调的是心情,不同的鸡尾酒彰显不同的情感,代表了不同的人间烟火。
说着,邹帅又着手调制一款美酒加咖啡的鸡尾酒,在酒具中依次加入伏特加、意式浓缩咖啡与咖啡利口酒后,开启了炫酷的调酒模式,让人目不暇接。最后,他在马丁尼杯中浓厚的咖啡泡沫上放上了3颗咖啡豆,分别代表健康、财富与幸福,为这款鸡尾酒加入了一些时尚元素。这款鸡尾酒有咖啡的加入,增添了不少浪漫色彩,把人唤醒又令人陶醉,为很多女士所喜爱。
邹帅说,鸡尾酒世界纷繁复杂,目前全世界登记在册的就有两万多种调制配方,但能够称得上经典的只有一部分,一直在世界各地的酒吧中流传,经久不衰。他认为调酒师调的是人间烟火,鸡尾酒不仅是对味蕾的满足,更多的是对心灵的抚慰。
赴国外学习深造,品读不同国家酒文化
邹帅是从2000年初开始学习调酒的,在他看来,用心调酒,为每一杯鸡尾酒赋予不同的风味是一件非常浪漫的事。那时调酒师在国内并不多,他报名参加了山东省一个调酒师培训班,顺利拿到了调酒师资格证书。为了进一步深造,他决定出国工作。
邹帅最先来到美国的一家酒吧,当时由于他没有从业经验,在酒吧里只能从事清理工作,忙完手头的工作后跟随酒吧内的调酒师学习。在此过程中,他遇到一大障碍——语言不通,他无法用英语与人进行流利沟通,只能听懂一些简单的词汇,不仅与顾客沟通困难,在学习调酒时更是困难重重,连配方都看不懂。
面对这一难题,邹帅并没有放弃,他白天工作晚上苦学英语,强迫自己与顾客进行交流,慢慢地英文水平有了很大提升。在酒吧工作三年后,他终于成为了一名合格的调酒师。为了学习更多的鸡尾酒文化,他又辗转中国香港、中国澳门、意大利等地工作。在国外期间,他还参加了很多调酒师的交流会,不断进行学习。
邹帅表示,不同国家的酒吧风格不同,有着不同的特色,一般每个酒吧都有几款最受顾客欢迎的招牌鸡尾酒。在国外的那些年,他学到了很多知识,使得自己慢慢变得充盈起来。
国内酒吧越来越正规,调酒师纷纷来华
前些年,国内的调酒师并不多,不少酒吧不太正规,那时很多国内的调酒师纷纷出国发展。而最近五六年的时间,国内的酒吧行业发展迅速,越来越正规化,很多国外的调酒师看到了中国酒吧市场的潜力,蜂拥而至。这些国外调酒师的到来,为国内酒吧行业的发展注入了新活力,众多在国外发展的中国调酒师也纷纷回流。邹帅就是回流大军中的一员,他是在六年前回国的。
邹帅告诉记者,作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名及饮用方法,并要能够鉴定出酒的质量、年份等。此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的建议。目前,好的调酒师主要集中在北上广等一线城市,在潍坊这样的三线城市也有,但是不多。
不过可喜的是,现在国内的酒吧文化已与国际接轨,高品质酒吧不断涌现。全球每年都会评选出五十家顶尖酒吧,如今中国也有酒吧入选,这在以前是不敢想的。而中国的调酒师在一些国际大赛上也屡获佳绩,打响了名气。
以前说起酒吧就联想到买醉,而现在并不完全是这样,现在酒吧里更多体现的是一种饮酒的文化理念。以前酒吧里的鸡尾酒一味追求花里胡哨,而现在推崇的是内涵,少了一份艳丽,多了一份沉稳。
学无止境,打算在潍开酒吧
谈及职业现状,邹帅表示,目前国内酒吧真的很缺人,缺少基本功扎实的高素质调酒师。在他们这个行业并不看有没有证书,看重的是从业经验,还有老工匠师傅的传承精神。
说起调酒师,不少人觉得这是一份并不复杂的工作,似乎只是将不同的酒调在一起即可,其实并不是这么回事。要成为一名好的调酒师,首先需要经过四五年的专业学习。报名参加培训班拿到调酒师的资格证书,只是从业的开始。到酒吧需要从服务员做起。即便成为一名合格调酒师后,学习也永远没有尽头,调制鸡尾酒需要不断创新。调酒师要实现创新不仅要具备扎实的基本功,而且需要一份灵感,这灵感不是天生的,是来自长期的积累与全身心的投入。
邹帅回潍坊后定居了下来,虽然他已经有十几年的从业经验,去过三十多个国家和地区,见识了世界各地的风土人情和酒文化,但学无止境,他不会停止学习的脚步。值得期待的是,他打算在潍坊开一家高品质的酒吧,让市民可以来喝一杯正宗的鸡尾酒,放松身心。
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