扒 一碗地道潍县面
老潍县的美食有很多,除了肉火烧、和乐、朝天锅,不得不提的还有肉丸子面条。日前,记者来到位于潍城区胡家牌坊街的圆圆面馆,了解小店故事,品尝老潍县味道。
保持传统做法
饥肠辘辘中,走进潍城区胡家牌坊街的圆圆面馆,正值中午饭点,来就餐的人很多,面前放着不同种类的面条,“哧溜哧溜”地一口口吃着。
圆圆面馆的负责人唐新告诉记者,店内最经典的是肉丸子面和鸡卤面。“吃肉丸子面前要先喝口汤,内行人喝一口汤就能知道做面人的水平。我们店的汤是用三年以上的纯笨鸡,在大锅里熬制2—3个小时而成,鲜香可口。”唐新表示,面条中的丸子都是自己做的,潍坊丸子的特点是多葱姜,但是必须剁得极细,达到入口即化的水平,“潍坊传统的大头丸子按说是不用海米的,但我为了增加鲜味,在其中放了金钩海米,味道更足,客人也挺满意”。
面条一定要“扒”着吃,这样才更有味儿,连汤带面带小料一起“扒”进嘴里,满满的老潍县味儿。唐新表示,他们店的面条保持传统老潍县做法,面条煮4分钟后过凉水,再用热水烫透,这样能保持面条温度,加上卤子后味道会更好。
让更多人尝到“潍坊味”
为什么面馆叫“圆圆”?58岁的唐新告诉记者,他小名就叫圆圆。唐新的姑父是老潍县名厨史星久的关门弟子,他自小对饮食就很感兴趣,年轻时便跟着姑父学厨。上世纪九十年代,他开了第一家“圆圆面馆”,后来因为一些原因,圆圆面馆歇业,唐新又接连干了好几个行业,可是心中还是放不下最初的梦想,想做地道的潍县面条。
一番筹备后,圆圆面馆重新开业了。唐新对记者说,面馆能重新开业,离不开他的好朋友宋要武的帮忙。“宋要武是一个对食物十分挑剔的人。第一家圆圆面馆营业时,他经常到店里吃饭,一来二去两人便成了好朋友。”唐新说,自从圆圆面馆歇业后,宋要武十分想念他做的面,没事就怂恿他继续开面馆,这也增加了他“重操旧业”的决心。2017年,唐新、宋要武和另一个朋友一起合开了圆圆面馆。知道圆圆面馆再次开张,许多老顾客都来到店里,说要尝尝是不是还是原来的老味道。
面馆的生意越来越好,他们在城区十笏园、茂街、文化路等开了五家直营门店。虽然门店增多,但负责门店运营的宋要武对每家门店管理都十分严格,每天巡回查看,保证每家店制作食物的每一个环节都符合要求。“我想让更多的人品尝到味道正宗的老潍县面条,让传统手艺传承下去。比如在十笏园门店,经常有外地游客光顾,他们对我们的面条都很满意,这也让我们很有成就感,因为这也是对老潍县美食的弘扬。”宋要武表示,他目标是让更多人品尝到潍坊特色。文/图
本报记者
隋炜凤
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