“网红月饼”线下卖奇葩馅料抢风头

潍坊晚报 2019-09-12 08:58 大字

奶黄流心月饼、藤椒牛肉月饼、小龙虾月饼……这些口味奇特的月饼,可算是潍坊月饼界不折不扣的“网红”了。与传统月饼相比,“网红月饼”颜值高、定价高,却仍受不少人的狂热追捧。“网红月饼”究竟有什么魅力?9月11日,记者走访城区多家网红烘焙店,对潍坊的“网红月饼”进行了市场调查。

现象“网红月饼”销量大,一家店上千礼盒所剩无几

“你好,我要20个绿豆奶黄月饼、20个麻薯肉松月饼。”在福寿东街与新华路交叉口附近的大喵甜品咖啡屋,奎文区圣荣广场小区居民杨女士正在选购月饼。她告诉记者,这些月饼的口味不错,在超市商场很少能见到,是如今流行的“网红款”。

在华怡街与惠贤路交叉口附近的大小姐蛋糕店,工作人员正忙着销售月饼。“现在已进入月饼制作的高峰期,一天忙到晚,根本不够卖的。”该店店主娄丹燕说,因为月饼的销量太大,她把店里的甜品都停了,目前只制作月饼和蛋糕。

正在购买月饼的张女士告诉记者,这家店里的月饼都是“网红款”,有她最爱的榴莲流心月饼,她隔三差五就来买几个解解馋。

娄丹燕说,今年她预定了1000多个月饼礼盒,如今已所剩无几了,已经卖了上万个月饼。

同样在家里制作奶黄流心等“网红月饼”的董慧告诉记者,她做的月饼也很受欢迎。“我没有实体店,就是在微信朋友圈卖。”董慧说,最近一个月她卖了2000多个月饼。

口味藤椒牛肉、小龙虾、臭豆腐、墨鱼籽等,口味新奇

与市面上的传统月饼相比,“网红月饼”最大的特点是口味新奇。在大小姐蛋糕店,有奶黄流心、榴莲流心等“网红月饼”,还有略带黑暗系的藤椒牛肉月饼、椒盐月饼、云腿月饼、墨鱼籽月饼等。

“这些口味的月饼都非常受欢迎,藤椒牛肉已经断货了。”娄丹燕说,云腿月饼原材料也基本没有了。

在新城东路与福寿东街交叉口附近的宜田蛋糕,店主郭程程告诉记者,这两年流心月饼非常走红,今年她专心研究了奶黄流心、可可流心、抹茶流心和芋头流心四款月饼,都非常受欢迎,很畅销。

大喵甜品咖啡屋工作人员表示,他们店内有蛋黄肉松麻薯红豆沙、蛋黄绿豆沙月饼,都是在市面上比较少见的口味。

董慧告诉记者,“网红月饼”不仅仅是口味独特,一些经典口味也可以做得与众不同而走红。“我卖得最好的是经典五仁口味。”董慧说,她选用了腰果、大杏仁、碧根果等高档坚果,去掉了传统的青红丝,吃起来就像一个大坚果。

如今,潍坊市场上还有小龙虾月饼、无花果月饼、臭豆腐月饼等新奇口味。

价格走中高端路线十几元一个,包装精致不奢华

记者在淘宝搜索发现,一般的月饼价格在4元-6元一个,但“网红月饼”价格却高了不止一个档次。

在大小姐蛋糕店,奶黄流心月饼15元一个,榴莲流心月饼16元一个,墨鱼籽月饼18元一个,藤椒牛肉月饼16元一个。“价格虽然比较高,但销量仍然非常火爆。”娄丹燕说。

董慧告诉记者,她的五仁月饼10元一个,奶黄流心月饼15元一个,豆沙蛋黄月饼11元一个。

记者发现,这些“网红月饼”的包装比较精致,但并不奢华。大喵甜品咖啡屋工作人员表示,他们有两款包装,一款是年轻人喜欢的时尚印花款,另一款是有文化底蕴气息的,适合送老人。宜田蛋糕的月饼也没有太多华而不实的花哨包装,但比较有特色。“我们的月饼除了口味独特,还主打低糖、低油、低盐,吃起来更健康。”宜田蛋糕店主郭程程说。

董慧表示,这种“网红月饼”一般不会大规模生产,所以会在口味和品质方面多下功夫。

专家烘焙店要坚守品质,结合网络直播等方式售卖

家住高新区福海花园小区的王女士表示,她很喜欢吃“网红月饼”,感觉非常与众不同,食材也比较放心。

家住奎文区大有公馆小区的刘女士则表示,她曾买过一家很火的奶黄流心月饼,一个25元左右,但吃起来并没有那么惊艳。“口味比较普通,而且吃起来有点腻,以后不能盲目跟风,‘网红款’也不一定是好的。”刘女士说。

潍坊学院经济管理学院教授李慎恒表示,“网红月饼”很大程度上迎合了当下消费者的口味,是一件好事,但要注意别让这种“网红”情况成为一阵风,来得快去得快。对于烘焙店来说,关键不在于生产“网红月饼”,而是要拥有核心竞争力,要有自己坚持的质。同时,“网红月饼”的售卖也可以结合当下的网红方式,如直播售卖、拍抖音短视频等。

文/图本报记者李楠

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