我上青年厨师训练班

潍坊晚报 2019-08-04 09:39 大字

1971年12月20日,我被招聘到潍坊市商业局饮食服务公司工农兵旅馆,在营业食堂菜案班当了一名学徒工。参加工作的第二年,我被推荐参加公司组织的青年厨师训练班,在这里见到了我的两位恩师:一位是史星久师傅,他是潍坊赫赫有名的一级厨师;另一位是丁寿康师傅,和蔼可亲,也是一级厨师。

旧时山东半岛有句俗话:“吃过潍县饭,不用天下转。”潍县菜的知名度可想而知。上世纪50年代到80年代,胜利街上国营饭店公私合营前叫“潍中饭店”,曾是史师傅的店,他也成为潍县解放后第一个国营饭店的第一名厨师。

第一期青年厨师训练班共13人,都是公司各个饭店推荐的,学习时间为半年。两位师傅口传亲授,手把手地示范,每个学员的厨艺都得到了很大提高。两位师傅教技术的时候像父亲一样严厉,在生活方面又像母亲一样和蔼慈祥。为了让大家尽快掌握技能,让老潍县菜传承下去,两位师傅严格要求,要求大家一丝不苟、精益求精,炒菜用的原料一两都不能多,调料一钱都不能少。

当时,两位师傅都70多岁高龄了。有时候史师傅的血压会升到230,他的体重200多斤,除了午饭时间,他在灶台上一站整一天。师傅们的敬业精神让我们非常感动,受益终生。

训练班结业后,我们都回到了原来的饭店,成了单位的主力军。师弟王玉堂成了汽车站饭店的大厨和经理;与我同龄的杨仁义被部队选去做了军官灶的大厨;公司领导调我和王安堂去当时潍坊最大的酒楼——宴宾楼,干大厨兼副经理。

我回到单位后发挥学到的技术专长,认真工作,被单位评为劳动模范、标兵。1984年,我下海经商,从牛棚小吃部开始起步,带领着十几个人,坚持30年苦心经营,开起固定资产过百万的大酒店。

如今我也步入了晚年,回忆起师傅们,至今心怀感恩。他们培养了一大批人才,桃李满天下。上世纪60年代,山东省省委招待所从潍坊选拔了三位师傅的弟子委以重任:牟花文、桂宝开给省委书记做了6年家庭厨师,王克勤任南郊宾馆总经理。师傅特别出色的弟子,还有烹饪协会特二级厨师葛宝亮,任庆丰楼总经理;至今活跃在电视台和烹饪学校讲课的“常青树”谭东生老师等等。

两位恩师对老潍县菜烹饪技艺的传承功不可没,永远是潍坊饮食文化前行的标杆和灯塔。

文/图吴敬福

新闻推荐

中日韩产业博览会筹备取得阶段性成果

本报讯8月2日上午,第五届中日韩产业博览会暨第二届中日韩贸易投资洽谈会调度会议召开。记者从会上获悉,今年博览会...

潍坊新闻,弘扬社会正气。除了新闻,我们还传播幸福和美好!因为热爱所以付出,光阴流水,不变的是潍坊这个家。

 
相关推荐

新闻推荐