醇香啤酒鸭

●美食推荐

“夏季高温、湿热,人容易出现燥热上火、暑湿困脾、津液损伤等状况,适宜食性凉且营养丰富的食物,而鸭子是暑热期间最好的选择。”家住潍城区青年城邦小区的栾清新喜欢琢磨做菜,也会按照季节给家人做不同的菜品。

栾清新对记者说,鸭子属于性凉的,吃了不容易上火,煲汤、烤、炖的味道都不错,她很喜欢鸭肉独特的味道,但家人却不是太喜欢这味儿,所以她就琢磨出了一个好方法。“将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,鸭肉就没腥味了,而且味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。”栾清新每次做这道菜,家人都会抢着吃,她也慢慢摸索出一些诀窍,“其实啤酒鸭的做法挺多,我就是用最家常的作法,味道还不错”。

栾清新表示,先准备一只鸭子,里外清洗干净后除去杂毛,斩成小块。入温水锅中煮开两分钟,捞出沥干水,“要注意鸭肉膻味较重,一定要先用沸水氽烫,可以在水里加一点生姜。”

在炒锅中倒少许油,将冰糖、大葱段、姜片、八角等香料入锅中,小火将冰糖炒化呈焦黄色,葱姜等香料出香味；将鸭块入锅中,中小火翻炒,直到表面挂色；将啤酒倒入锅中,再倒些酱油调色；如果担心鸭肉不够熟烂,大火煮开后盖上盖子,小火慢炖；鸭肉到自己喜欢的口感时,尝尝咸淡,撒少许盐,混合均匀出锅。“用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。”栾清新说,因为鸭肉属凉性,体质虚寒的人要少吃。

记者隋炜凤

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