消费市场“蹭热度” 夏日经济渐升温(二) 高温“捂热”今夏餐饮市场
□本报综合
持续的高温让很多人在白天开启“懒人模式”,懒得出门、懒得做饭,吃饭靠外卖、购物靠网络,倘若出门则喜欢到商场蹭空调,等到晚上还喜欢上街吃个夜宵,这些生活偏好推动着商家纷纷在夏日饮食和餐饮服务上做文章,引爆餐饮市场。
1、“网红”VS“怀旧” 特色产品拉动冷饮消费
炎炎夏日,冷饮历来就是消暑降温的佳品。如今人们享用冷饮并非仅仅是为了消暑降温,更多的是为了寄托“情感”,或是追求“情调”。“网红”雪糕给人带来新奇感,“怀旧”雪糕让人“回味无穷”……随着消费者的需求变化,冷饮销售商和生产商也调整了相应的市场策略,以应对随时变化的市场需求。
“与去年相比,今年‘网红’雪糕卖得不错,有年轻人进店直接就要。”山东省临沂市金雀山东路大海雪糕冷饮批发老店的老板说。
接着,他从冰柜里拿出几款“网红”雪糕给笔者看。“皮阿糯、梦龙香草口味冰激凌、巧乐兹巧丝绒雪糕、双黄蛋咸蛋黄牛奶口味雪糕、奥雪椰子灰……都是今年流行的‘网红’雪糕,颇受年轻人喜爱。”该老板说。
这些网红雪糕价格从1元到4元不等,跟普通雪糕价格差不多,因口味新奇而显得与众不同。“年轻人在快手、抖音等直播平台看到‘网红’雪糕,到我这里直接就要‘网红爆款’雪糕,他们是专门冲着这些口味来的。有人一次就要30多支双黄蛋,椰子灰每天也得卖出去七八十支,很多人特意来找。”该老板说。
老板直言自己并不玩直播平台,但今年“网红”雪糕成了店内新卖点。为此,他也格外关注,刻意多进这类雪糕满足日常需求。
与年轻人热衷“网红”雪糕不同,80后、70后们则习惯从冰柜里随手拿出一根老冰棍或着小布丁。
1982年出生的徐先生,每次陪儿子去买雪糕,面对琳琅满目的品类,他都懒得像孩子一样挑来挑去,而是在冰柜的角落里拿出一支小布丁。“口味再多,我还是习惯吃这个,价格便宜又能回忆儿时味道。小时候,只有考了100分,才能吃一支雪糕,那种努力之后品尝美味的感觉真好。”徐先生说。
在大海雪糕冷饮批发老店,邹女士陪女儿走进店里批发雪糕,女儿挑选着口味、造型、包装新奇的雪糕,而邹女士则将10支老冰棍放进购物筐。邹女士说:“对于40岁的我们来说,小时候能吃到雪糕简直是夏天最盼望的时刻,也是很奢侈的事情。如今,我还是喜欢买一些儿时的雪糕、冰棍,从味蕾上找寻儿时的满足感。”
“这么多年,像小布丁、大布丁、老冰棍、娃娃头、绿豆雪糕、七个小矮人冰棍、雪莲冰块等老产品一直存在,每年都有不错的销量,走的基本都是‘怀旧风’,不少三四十岁的中年人依旧钟情它们。”大海冷饮批发店老板告诉笔者。
2、外卖、夜宵订单量激增
随着温度的节节攀升,很多人喜欢“蜗居”在家,上班族更是喜欢坐在办公室“避暑”,不愿外出就餐,餐馆的订餐电话随之“热”了起来。笔者采访发现,网络订餐消费直线上升,一家小小的门头店,日接单量可轻松破百。
中午11点,笔者来到山东省烟台市莱山区石沟屯附近一家中式快餐店内,直到12时离开。在这一个小时内,店主王大姐的手机不断接到快餐订单。虽然到店吃饭的客人不多,但王大姐依旧忙得不可开交。据王大姐介绍,从7月份开始,客户叫外卖的数量明显增多,“每天最忙的时间从上午10点开始到2点结束,晚上从5点开始到8点结束。”
王大姐告诉笔者,自家小店与饿了么、美团、百度等都有合作,近期店里接到的外卖订单大幅增加。“往常日接单量不过50单左右,最多也突破不了80单,可现在100单对我们来说不过是小意思。”王大姐表示,目前店里每天接单量都能达到130单以上,到了周末,突破150单也是常有的事。
相比白天,夜间经济在今夏更为火爆。
万达广场万达金街是山东省潍坊市最繁华的商业区之一,这里有不少餐饮场所,除了进进出出的食客,还有外卖小哥来回穿梭。今年28岁的赵先生送餐两年了,他发现今年的订单数量与往年相比明显上升,特别是晚上订餐的人明显增多。
以泰华夜市为代表的夜市经济,一直是潍坊夜生活的标志。位于泰华商圈一家家常菜馆的店主李先生告诉笔者,晚上不少顾客会通过外卖下单。7月份,他们店在饿了么的日均外卖订单都在90单以上,相比6月份涨幅达200%。
数据显示,潍坊今年上半年“夜经济”十分繁荣,与去年同期相比,传统餐饮夜宵订单增幅惊人。夜宵外卖订单的增加,通过各大外卖平台提供的大数据可以清晰地显现出来。笔者从阿里本地生活服务公司了解到,他们梳理了今年1月1日到6月15日,潍坊居民在晚上9时至次日凌晨4时,通过各大外卖平台点餐的夜宵订单数量激增,比去年同期增幅超7成。
今年上半年,浙江省绍兴市的夜间外卖订单同比增长高达46%,尤其是从上个月开始,夜宵订单更是出现爆发性增长。“6月份,绍兴的夜间外卖订单量激增300%,这种增幅是非常罕见的,意味着绍兴人今年的夜生活比往年更为活跃。”饿了么浙江大区负责人说,
3、夏日专属服务吸引消费者
“以前下班着急回家陪孩子,现在下班直奔家门口的商场,孩子在商场等我”,家住湖北省武汉市常青花园的刘女士告诉笔者,武汉进入“高温”模式后,家里老人会带着孩子在商场纳凉,等她下班后,家人一起在商场吃饭玩耍。刘女士坦言,夏季高温,在家里做饭太热,在商场吃完饭后,还能陪孩子在商场内一边玩耍一边“蹭”空调。近日,笔者走访武汉多家商场、超市看到,不少市民和刘女士有着同样的想法。“7月份以来,超市每天晚上像过节。”
为进一步繁荣夏日经济,满足市民品质化、多元化、便利化消费需求,不少商家纷纷推夏日专属服务吸引消费者。
晚上6点之后,笔者在中商超市徐东店内看到,超市内的人流越来越多,在超市内的海鲜体验馆,顾客选好食材后,大厨直接烹饪,市民只需在等餐区坐等数十分钟,便可直接享用一份海鲜大餐。“以前逛超市,买完东西就走了,现在还能在超市堂食,真是方便很多。”不仅是海鲜馆,超市内的传统小吃区域也是客流不断。
中商超市徐东店相关负责人介绍,为赶上今年的夏日消费,5月底超市闭店调整,7月初新店正式亮相,“在消费升级大趋势下,武汉人越来越重视购物体验。”该负责人表示,改造升级后的店面,增加了超市堂食区和海鲜馆,同时增设文创产品区域,让老百姓不仅能在超市购物,还能在超市过早、宵夜,为消费者提供一站式的服务模式。“7月份重新营业后,能明显感受到人流量激增,大家晚上下班后一边宵夜一边咵天,直到晚9点半闭店,不少顾客才恋恋不舍地回家。”
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