1982年传统早点复苏上市
◎陈瑞曾
在潍坊市区早点市场绝迹近20年的豆腐脑,1982年春天,最早在市区南关党家湾早市,由一家个体户重新经营上市了。消息不胫而走,许多爱吃老潍县传统早餐的老人,几乎天天带着油条、包子等食品前来就餐,也有吃了再捎回家的。笔者当时曾与这位来自城南武家村、卖豆腐脑的个体户拉过家常,他说:每天夜间两点起床磨豆子做出豆腐脑,天刚放亮就从市郊用三轮车推着外用棉被保暖的两缸豆腐脑,还有鸡卤、椒油、韭菜末、香菜末、味精等配料以及小小的桌凳,上市摆摊。这两缸豆腐脑可卖430碗,不出两小时,就一准卖光。
就在豆腐脑上市的同时,一些在市场上断档多年的老潍县传统风味早点,如专门夹油条吃的鼓烧饼、老人小孩都爱当点心的酥烧饼、现掏炉的花椒肉火烧、刚出锅的热脂饼、糖豆包、什锦包子、以及八宝粥、咸粘粥等等,也通过个体经营,陆续重新上市。
虽然当时市面上经营早点的个体户还很少,但他们靠了各自的花色品种新鲜和热情周到的服务,特别是既有老潍县传统风味,又是现蒸、热卖,因而得到了市民的青睐。也给长期经营品种单调的国营饭店、集体食堂、粮站餐点带来了不小的冲击和启示。一时间早点市场出现了国营饭店、集体食堂、个体摊点在花色品种更新、现蒸、现炸、热卖,一浪高过一浪的竞争热潮。那些个体经营户摆摊设点,开始时,与国营饭店、集体食堂隔离得远远的,而后他们为方便顾客,设摊在大饭店附近,后来公然被请进了大食堂为他们专设的窗口里,大大方方的与国营、集体,实行配套经营了。
餐桌上出现的这些新变化,让老百姓从得到的实惠中,深切的感受到了国家实行改革开放的政策真正好极了。像豆腐脑、肉火烧等风味小吃,从制作工艺、品味特色、适应顾客需求等许多方面,本来是最适合由个体来经营的食品,但是,上世纪50年代以后,由于大多数个体户进入到大集体办的合作食堂。由此风味小吃也就因无人经营而在市面上断档绝迹了。
事过20多年之后,从1978年开始,国家实行了改革开放,先是农村实行了家庭联产承包责任制,粮食连年增产丰收,农村劳动力富余,进而恢复集市贸易与商品经营,而后又解放了个体经济,因此,那些怀有一技之长耍“风味早点”手艺的,才又重新登上市场。人们赞扬,豆腐脑等传统风味早点的复苏,就是改革开放中出现的一朵报春花,它预示了社会主义市场经济的发展繁荣和人们幸福生活就像芝麻开花那样“节节”高。
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