一起来吃火锅啦
在寒气逼人的季节,去搓一顿火锅。杂七杂八,热火朝天地胡吃海塞一番,幸福感爆棚。
许多人对火锅情有独钟
袅袅升起的热气、翻滚扑腾的肉片,三五好友围桌而坐,吃火锅的乐趣不言而喻。家住高新区赋海世家的王女士钟情于火锅,一年四季都离不开火锅。牛肉、羊肉、猪肉各来一盘,菌类、豆腐、虾滑、各种菜都涮涮。火锅味道好,荤素搭配,有肉有菜有主食,蘸料随自己口味自助调制。对她来说,和朋友吃一顿热气腾腾的火锅是冬季最幸福的事情。
家住舜和园的市民田先生吃出了一套涮火锅的心得。作为“肉食动物”,他每次吃火锅,羊肉卷是必点菜品。羊肉片比较薄,入锅涮10秒钟足够,无论是麻辣锅还是清汤锅,都别有一番滋味。秋冬季需食补,吃羊肉最暖身,烫熟的羊肉非常嫩,一口咬下去汤汁四溢,肉香和料香徘徊,根本停不下来。
食材讲究健康追求品质
走在潍坊餐饮聚集的大街小巷,火锅店几乎随处可见,不同规模、价位、品质的火锅店众多,在口味上多以麻辣为主。尤其是天气渐冷,火锅店里人声鼎沸,热闹非凡。虽说火锅已成为大众认可,并且四季皆食,但冬天的优势还是非常明显。
正值午饭点,在新华路与桐荫街附近的一家火锅店内,就餐的顾客络绎不绝。负责人侯荣森从事餐饮行业多年,是位对食物品质要求很高的老板。他说,他家火锅店以牛肉为主打特色,雪花肥牛、胶原肥牛等,同时牛肉干因热量低、蛋白质高,很受消费者欢迎。他们店在食材上追求健康,牛肉、羊肉都是纯正肉,不带任何水分。火锅老汤采用海鲜汤,是用银鱼和海带熬制两个半小时制成。到了周末,店内的包间和单桌都是爆满。
如何鉴别真肉和注水肉
据悉,在火锅中,各种肉品的品质良莠不齐。为了增加重量、降低成本,一些火锅店存在用注水肉以次充好的现象,消费者要练就“火眼金睛”学会鉴别。侯荣森根据自身经验向消费者提出建议。
首先,看颜色。好的肉卷呈现鲜艳的嫩红色。而质量不好的肉卷则是呈现乌红色,要换不同的光线看。
其次,观察肉卷纹理。真的肉卷肥瘦是相连的,而且肥瘦不规则。而假的肉卷是合成的,一扯就分开了,每一卷的肥瘦相接都相同。
再次,检查粘度。侯荣森边介绍边演示,摇晃装肉的盘子,或者等吃完观察盘底。非注水肉会黏在盘子上,而注水肉则会因为含水过多流下来。此外,很多时候,肉在麻辣锅里涮,配过蘸料享用时,尝不出太大区别。消费者可以在涮锅之后直接入口,真正的肉吃到嘴里会有余香。
本报记者隋炜凤
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