儿时那碗蛤蜊汤
蛤蜊是沿海地区的独特海产品,在潍坊也很常见。以蛤蜊为原料做的菜在潍坊的各种饭馆里也极为常见,香辣蛤蜊、蛤蜊炒蛋、烤蛤蜊等做法层出不穷。对于家住坊子区坊城街道五一宿舍小区的石相娥来说,蛤蜊就是家的味道。
今年51岁的石相娥从黄岛嫁来潍坊已有二十余年,最难以忘怀的还是小时候母亲做的蛤蜊汤的味道。石相娥小时候家中贫苦,唯有过年才能吃上一次蛤蜊,母亲总会将蛤蜊做成两样,炒一份,另一份做汤,最让她不能忘怀的就是那一碗蛤蜊汤。那时的她一直很好奇,母亲往这汤中放了什么佐料能使汤如此鲜美。每逢过年除了饺子,她就盼望这一碗蛤蜊汤。长大后,生活比以前好了,蛤蜊不再那么珍贵,寻常时候就能吃到,石相娥和姐妹每年回老家时,都会点一道蛤蜊汤。“母亲年纪大了,这道菜便传到了我们姐妹手里,我将这道菜经常做给孩子吃。”石相娥说。
简单又鲜美,这是石相娥对蛤蜊汤的“定义”。简单是指它的做法简单,鲜美则是指它的味道。把买来的新鲜花蛤处理一下,放入锅中加盐加清水煮熟后将汤留下,将蛤蜊肉取出。另起一锅在锅中倒油,油温适宜时放入葱花、鸡蛋、蛤蜊肉、韭菜等翻炒一会儿,倒入煮蛤蜊的汤,加入盐等调味,开锅后,一道家常的蛤蜊汤就做好了。如果开锅前再加点面糊就变成了海鲜疙瘩汤。“蛤蜊汤鲜美的秘诀就在于煮蛤蜊的原汤,最大程度上保留了蛤蜊的鲜度,不过一般这原汤澄澈透明时才能用。”石相娥说。
蛤蜊汤既可以成菜也可以作为面条汤,稍一调整便成为海鲜疙瘩汤,汤的浓郁与蛤蜊的鲜美融为一体,叫人难忘。如今,石相娥的女儿也成了蛤蜊汤的粉丝。蛤蜊平价又鲜美,一碗蛤蜊汤,承载着母亲儿时的回忆,也承载了母亲勤俭自立的家风。
文/图本报记者隋炜凤实习生刘钰倩
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