来一卷朝天锅
提起潍坊的名小吃,人们马上就会想到“朝天锅”。从过去在集市野摊上的“朝天锅”,到今天成为“中华名小吃”,潍坊“朝天锅”的发展史,就是一部潍坊饮食文化发展史的缩影。
营养丰富,荤素搭配,颇受市民喜爱
大锅无盖口朝天,极为讲究的老汤,软而筋道的薄饼卷上猪肚、肠、口条,再配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、大葱段、咸菜条、辣椒面和潍坊小凉菜……这就是潍坊名吃朝天锅。
“肥而不腻,营养丰富,荤素搭配,还可以喝汤,既简单又可口。”家住奎文区的市民史女士说,朝天锅的汤清淡而不浑浊,味道非常美味,他们一家人都很喜欢吃朝天锅,有时候外地有朋友来,也会特地带他们去尝尝这潍坊独有的美食。
在富华大酒店国际俱乐部潍坊美食文化城里,口径为8米的巨型朝天锅周围坐了不少顾客,这“中华第一朝天锅”成为潍坊美食朝天锅的代表作之一。“朝天锅特别受欢迎,每天有200多位客人前来就餐,一些外地的朋友也很喜欢。”潍坊美食文化城经理李加伟表示,他们制作这口“天下第一锅”,旨在打造潍坊正宗朝天锅,让更多本地和外地市民能够品尝到潍坊特色美食,不仅扩大和提高朝天锅的影响力和知名度,也是向潍坊传统饮食文化的一种致敬,增强市民对本土饮食文化的自豪感。
获得多个荣誉称号,带动餐饮业发展
业内人士表示,朝天锅的发展前景有其独特之处。一是潍坊真正具有地方特色的名菜、名点品牌不多,知名度也不大,朝天锅可填补“空白”；二是因为朝天锅的名牌效应,使潍坊的饮食文化发展提高了新的层次。
朝天锅获得了全国的“山东名小吃”、“中华名小吃”荣誉称号之后,给潍坊增添了光彩,带来了效益,使潍坊饮食的知名度一夜之间誉满全国,带动了旅游业、餐饮业和各项服务行业以及第三产业的发展,也促进了民间组织潍坊烹饪协会与各地烹饪协会的互相交流。
朝天锅
朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市,据说与郑板桥有关。当年,郑板桥治理潍县时,对民间疾苦十分关心。某年腊月,他微服赶集以了解民情,见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,就有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。
潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展,朝天锅已遍及全市。
文/图本报记者隋炜凤
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