高颜值沙拉摆上主食餐桌 小众需求使其无法成“四季常青”爆款,同质化严重需不断创新
潍坊人从来不会以冷菜作为一顿饭的主食,冷菜通常只是一个前奏,或者是下酒的零食。但近几年,越来越多的潍坊人愿意花三四十元甚至八九十元,一顿饭只吃一盘“草”。从2016年开始,主食沙拉这阵风刮到了潍坊。不到一年的时间,多家不同品牌的主食沙拉,如雨后春笋般在潍坊兴起。主食沙拉在潍坊会是一场餐饮界新革命,还是只是昙花一现?近日,记者对潍坊主食沙拉市场进行了调查。
市场多家主食沙拉店出现,倡导轻饮食理念
从今年年初开始,潍坊的大街小巷新开了一家家的“主食沙拉”店,一样的倡导轻饮食理念,一样的用沙拉作为主食提供人体一天所需的营养。“荒野沙拉”“左右沙拉”“沙拉快跑”“瘦沙拉”等各色主食沙拉店,在潍坊如火如荼地开设起来。
刘静是潍坊首家主食沙拉的创始人。说起为何做主食沙拉,刘静说她原本从事主持行业,每次到外面做活动就只能点各种外卖,对身体很不好。“以前大家做饭都喜欢‘重口味\’,添加各种佐料,但我想带给大家‘轻饮食\’,一种新的饮食理念。”刘静说,这种主食沙拉的模式,在国内一二线城市已经非常成熟。经过反复考察,最终,她做的主食沙拉品牌在潍坊面世。
刘静说,最初潍坊只有她这一家主食沙拉店。但是不久后,潍坊的主食沙拉风便迅猛刮了起来。“潍坊现在已经有很多家主食沙拉店了,我经常在朋友圈里发现有新的沙拉店开业,也经常有顾客会给我发送类似的消息。”刘静说。
在潍州路一家大型写字楼开设一家沙拉品牌的孙女士,虽然是在刘静之后做的主食沙拉店,但孙女士表示,她已经关注主食沙拉很久了。孙女士告诉记者,她前几年一直在上海上班,主食沙拉在上海发展得非常成熟。回到潍坊之后,她就想做一家主食沙拉品牌,但是一直反复考察没有定下来。后来,孙女士发现潍坊开始有了主食沙拉店,并且市场反应还不错。于是,她才大着胆子正式开创了自己的主食沙拉品牌。顾客受爱美怕胖女士欢迎,有人感觉像吃草
对于主食沙拉这一新鲜事物的出现,不少市民持欢迎态度,尤其是一些爱美怕胖的女士,主食沙拉简直是她们的福音。
在文化路一家事业单位工作的李女士,在过去的一段减肥时间里,每天对于自己的蛋白质、脂肪、碳水等热量的摄入有着严格的标准,对每一口入口的食物都非常谨慎。但是,让李女士为难的是,早饭和晚饭可以回家吃,按照自己的需求做饭,但是午饭一般在单位里解决,平时就只能点外卖。一般外卖的食物都非常油腻,妨碍自己的减肥计划。后来,主食沙拉出现后,李女士简直如获至宝。从此,主食沙拉成为她中午加班餐的必选项。“一顿饭,有蔬菜有蛋白质有脂肪有碳水,营养非常均衡,吃起来很轻松没有任何负担。”李女士说,即便她如今已经减肥成功,但是主食沙拉仍然是她的不二选择。
虽然如此,仍然有很多市民表示不赞同。“70后”上班族林先生曾经也跟风订过一次主食沙拉,对于他来说,虽然一份沙拉的营养齐全,但是却没有让他享受到吃饭的满足感,吃完后感觉自己只是吃了一堆“草”。当日下午,林先生不得不加餐垫了垫肚子,晚上回家还吃了点肉。“我估计以后不会再订主食沙拉了。”林先生说。
除了感觉像吃草,主食沙拉的价格也让有的市民感觉略贵。记者从市场了解到,一份主食沙拉最便宜也要将近30元,有的更是将近40元。对于有的上班族来说,这样的价格只能吃堆“草”,让他们感觉性价比不高。行业颜值高行业门槛低,迎合“她经济”时代
刘静认为,如今潍坊有这么多家主食沙拉店出现,从另外一方面来说也是件好事。这说明越来越多的人认可这个健康理念,并且主食沙拉的市场蛋糕会越做越大。
一位专门做主食沙拉的宋女士表示,主食沙拉之所以这么受欢迎,有它自身不可取代的优势。在如今快餐横行的时代,沙拉更全方位地传递了一种健康的生活方式。每一份沙拉,包含了十几二十种最新鲜的食材,经过营养学家精心的称重、配比、测算,不仅营养而且能有效控制身材,对减肥的人来说最好不过了。
宋女士说,对于沙拉经营者来说,主食沙拉的门槛非常低。与其他餐饮业态相比,主食沙拉更易于实现标准化、模式化,拥有较大的竞争力。“主食沙拉操作起来比较简单,经营者每天需要做的是准备新鲜的食材。”宋女士说,一般食材都是经过白灼或者微煎等最基本的烹饪方式,对操作没有技术要求,所以很好上手。
除了以上这些优势外,宋女士认为如今是一个“她经济”时代,人们愿意花更多的钱享受体验上的升级。
精致的包装、鲜艳的色彩,即使是外卖,也会让人觉得档次满满,尤其对于女性更有吸引力。“一般来说,主食沙拉配色都很好看,女孩子拿到手之后都很喜欢拍照发朋友圈,这样一来,主食沙拉的传播速度就快了。”宋女士说。尴尬同质化严重,消费者忠诚度不高
据了解,刘静最开始做主食沙拉的时候,前几个月的营销额都很可观。但是随着市场越做越大,用户群体被分散之后,原本应该是主食沙拉旺季的六七月份,她每个月的营销额却是前几个月份的三分之一。即便如此,刘静并不气馁,“主食沙拉这个行业,兴起之后总要经过淘汰筛选,能坚持到底的才能笑到最后。”刘静说。
从事另一家主食沙拉品牌的宋女士说,其实综合分析来看,主食沙拉如今也遇到了发展的瓶颈。宋女士认为,沙拉和健身房很像,选择健身的人还是少数,沙拉也是一样,它的消费人群除了素食主义者,更多是深度健身爱好者、减肥人士和追求健康的白领,他们会坚持吃沙拉或健身一段时间,可一旦没有需求了,就放弃吃主食沙拉了。
宋女士说,除了沙拉本身的消费门槛已经圈定了小部分中高端人群外,办公室午餐属性加上季节性影响,也使得沙拉无法成为“四季常青”的爆款。同时,沙拉和火锅一样,制作技术难度较低。沙拉要的是食材原料健康、营养搭配,但最终口味差异不明显。本来冷淡的沙拉就不符合国人的胃口,即使是追求瘦身的白领有多么习惯西式餐食,连续几天午餐都吃沙拉后,也会觉得寡然无味。
记者了解到,由于主食沙拉同质化严重,所以消费者忠诚度并不高,即使涌现了大大小小的沙拉品牌,但细看大家的菜单和食谱相差不大,如果哪家搞优惠活动,消费者很可能就倒戈到哪。业界不断创新菜式,让品牌充满活力
刘静表示,虽然如今主食沙拉市场竞争激烈,但是她并不着急,她相信经过市场的筛选、竞争之后,最后优质的品牌总会走到最后,而之前已经习惯吃主食沙拉的客户,自然也就会成为这些优质品牌的客户。
从事餐饮行业多年的业内人士苏先生表示,主食沙拉作为一种新兴的餐饮种类,必然在强烈的爆发后又趋于平静,这在未来几年会有可预见性的、普及性的发展。主食沙拉虽然相对来说比较小众,但是仍然难免会经历市场的淘汰和重新洗牌。主食沙拉的经营者想要将品牌做下去,一方面要培养属于自己的客户,培养客户黏性和忠诚度,另一方面,商家也要不断推陈出新,不断创新菜式,不断创新的品牌才是一个充满活力的品牌。
本报记者李楠
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