味蕾回故里
陈冲是名副其实的美食达人,烘焙类、红烧类、卤煮类样样精通。在此之前,她还在纠结要做红烧鸭子还是红烧牛肉,最终她选择了最爱的梅菜扣肉。
晌午过后,陈冲就开始准备食材,带皮五花肉、梅菜和各种调味料,五花肉以肥瘦相间为宜。把肉切成十公分方块状,干锅将肉皮进行处理,清水中煮30分钟,拿出后趁热抹上少许老抽上色；锅里放油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢炸至肉块四面颜色金黄,取出备用；然后将梅菜放入锅中炒出香味,加入生抽、少许盐、酱油等调味；炸好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜,放入蒸锅中蒸2个小时……旁观的人看得眼花缭乱,陈冲娴熟却有条不紊地进行着每一步。
“蒸半个小时也可以吃,但是味道肯定不是最好的。只有蒸足够长的时间才能达到肉质软烂、入口即化的效果。”陈冲说,梅菜扣肉这道菜本身并没有太多技巧性,只是操作步骤复杂,耗时比较长,只要耐得下心来,人人都能做出美味。菜进锅里蒸上了,陈冲才有时间闲下来聊上几句。
31岁的陈冲老家是重庆盘龙镇,梅菜扣肉是平时很难吃到的,小时候她只有跟着妈妈吃酒席时才能吃到。“不管红事白事,大酒席上都会有这道菜,小孩子都特别喜欢吃。”陈冲回忆说,后来因为家庭变故,13岁的她辍学四处打工,直到2001年在潍坊工作定居。
漂泊在外的日子过得非常苦,陈冲越发想念家乡的味道。虽然也在不少饭店吃过梅菜扣肉,但是始终不是儿时的那种味道,于是她开始自己学着做。
十几年间,陈冲去过多个城市,干过多种职业,打过工、开过厂、开过面馆、做过微商,经过多年打拼,如今结婚有了两个可爱的女儿,过上了幸福的生活。陈冲老是自嘲“上学少”,但是她的言语中透着一份坚韧,这是磨练给她的回报。
不知不觉,碗里的梅菜肉蒸好了,最后一步“点题”,步骤就是找一菜碟,将碗中的肉倒扣,一盘色相味俱全的梅菜扣肉上桌了,此时已是夜幕低垂。尝一口,口味咸鲜,入口即化,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
一道菜,将味蕾带回故里。
文/图隋炜凤
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