和头茬面 全家蒸饽饽

昌邑人的年味是伴着饽饽香飘出来的。日子过得再好,带的礼品再丰厚,大饽饽始终是昌邑人过年走亲戚时必不可少的一份心意。

饽饽在很多地方是馒头的别称,但在昌邑,馒头和饽饽不是一回事儿。昌邑人说的馒头又叫干粮,是最家常的主食,制作相对简单,只有快过年的时候才会蒸饽饽。饽饽从外观上看,是馒头的升级版、加大版——比家常馒头大2倍—4倍,圆顶平底,周身光滑。

从前,吃的面都是推着小推车驮着小麦去磨坊磨出来的,头茬面雪白细腻筋道,只有包饺子和过年蒸饽饽时才拿出来用；二茬面就略粗一些,日常干粮就用它来做。

临近春节,家家户户拿出准备好的头茬面,开始蒸饽饽。要想饽饽蒸得好,必得面发得好。昌邑饽饽用的是“老面引子”发酵,还有独特的炕头揉面方式。女人们清晨起床和面,三盆五盆放在暖炕头,盖上塑料布或白包袱。面发好后,面板直接上炕,揉面的人或站在炕前,或跪在炕上,下大力气揉面。几十个甚至上百个面剂子一遍一遍轮着番地揉,直到每块剂子都软乎乎热乎乎,这就算揉好了。只有反复揉捏,蒸出来的饽饽才会一层一层的,用手一撕,像雪白的花瓣儿,丝丝麦香,片片筋道。

男人力气大,先从第一遍的硬剂子开始揉。孩子等大人揉得差不多了,拿在手里揉捏保持个温乎就行,然后递到女人手里,进行最终揉整成型。面团在巧手间飞快旋转、落定,一个“蒙古包”就呈现在眼前了。

蒸饽饽也是考验人的一道工序,时间、火候,都需要拿捏精准,否则就会内里夹生,或是外皮软塌,这样的饽饽过年招待客人、走亲戚都是拿不出手的。

大锅、木柴,旺旺地烧起来。揭开锅的那一刻,若“蒙古包”都完美熨帖地膨胀起来,女人会招呼全家来围观胜利果实。最开心的莫过于孩子,捧着烫手的大圆饽饽,不用菜不用肉,空口就能啃一个!浓浓的麦香,升腾的热气,炉火映红的笑脸,格外有“团团圆圆”“蒸蒸日上”的意味。

饽饽凉透,入瓮放在不生火的厢房,挑出大而圆的走亲戚,小的就是正月里的主食。

如今生活繁忙,每到年时,依然有不少人家愿意耐心地蒸上几锅大饽饽。没有时间和精力的年轻人也不用犯愁,市面上现成的大饽饽礼盒日渐走俏,带着昌邑人美好的新年祈愿,走进千家万家。文/图本报记者陆菁菁

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