热蒸馍夹辣子 难忘的记忆 刘小元
漫画/张永文
有人间烟火的地方，必定有柴米油盐的生活。不管是把生活过得和诗一样，还是把日子过得和神仙一样，一日三餐谁都躲不过。说到热蒸馍夹辣子，至少在宜君、铜川以及陕西的大部分地区，不仅农村人爱吃，城里人也爱吃，不知道从何时吃起，总之一直吃到现在。
下午三点了，肚子有点饿，肚子咕咕叫唤，本想做个面条吃吃，可饥肠辘辘，实在是忍耐不住，还是简单做点饭，给肚子一个交代吧。把自己蒸的馍，放在电饭锅里热着，在自家菜园子摘了一把青辣子，拔了两根葱。把辣子切碎，葱切好，放上盐和调料，加上一点醋，一道辣子菜就算好了，这时候馍也热好了，从锅里取出来时还烫着手，但还是忍不住赶紧把辣子夹上，一口紧接着一口，一连吃了三个，这味道竟然让我又回到童年的记忆……
上世纪七八十年代，也就是我童年的那段时光，农村正处在改革开放前后，老百姓生活还是比较艰苦，农村人吃的面粉是把自己种的麦子用毛驴拉磨磨成面粉。我们生产队有七头毛驴，20来户人家，毛驴也是轮流安排，总之让大家都有面吃。这个饲养员自然心中有数。
磨面这个活都是妇女干的。头一天晚上就要问生产队的饲养员，把毛驴安排好，第二天早上，男人把毛驴从饲养室牵到磨面的窑洞，给毛驴戴上眼罩，小孩子就在磨面的窑门口玩，女人给石磨子上把麦子放上，毛驴开始拉着磨子走，经过碾磨，破碎的麦粒落到石磨底子一个大圆盘上，女人把磨碎的麦粒放在一个面柜子里的筛面箩子里，前后推拉，不停地咣当，白花花的面粉落在面柜里，磨面窑里，毛驴的走步声，再就是女人箩面的咣当声，这咣当是把面粉留下，把麦子的初麸皮重新放在石磨上，继续磨面粉，这样的过程大概重复四五次。磨两斗麦子需要一大早上时间，这咣当是一家人温饱的盼望，是全家人的希望，也是农耕文化的历史，但在上世纪八十年代，随着机械化面粉机的代替退出历史舞台。
记得童年时根本没有什么大棚蔬菜，冬季也没有什么新鲜的青辣椒、黄瓜、茄子等，春季也没有，有的是秋季把萝卜切丝，蒸熟，晾晒干，做成梅干菜，在春季没有菜的季节，用温水浸泡一会，加一点新鲜的韭菜，放些切碎的红辣子角。
清明过后，种瓜种豆。农村的房前屋后，勤快的农人把地整好，那时没有地膜覆盖提升地温，而是直接种在园子里。风调雨顺了，六月就能吃到自家的蔬菜。有句话说“陕西人生得怪，油泼辣子上等菜”。陕西人的确爱吃辣子，辣子有开胃明目的作用。老百姓常说：“辣子夹馍下口快”，尤其热蒸馍夹辣子，本来能吃一个馍，可是一旦吃上了，那就离不开了，嘴里说不吃不吃了，可就是不由自主还想吃，直到把人吃得肚子鼓起来，不为别的，就是好这一口。
农村人习惯的一日三餐：早饭是米汤馍，中午是面条，晚饭也是米汤馍，而这三顿饭，顿顿都有辣子，辣子似乎是一道不可缺少的菜。说到这，最想说的是，在夏季，自家菜园子，摘些青辣子，砸碎，早饭也好晚饭也罢，热蒸馍夹辣子，男人爱吃，女人爱吃，老人孩子都爱吃。而且把人吃上了瘾，一顿饭不吃辣子都不行。
想要吃上热蒸馍夹辣子，还得要把馍蒸好，蒸一笼可口的馍需要好多工序，搅酵头、起面、发面（面有蜂窝状），揉面（俗话说面揉千把，白如雪花），扎馍、圆馍，特别是蒸花卷馍，要有油，辣椒面，食盐，调料。面起多了不要怕，再烙馍，一切工序好了就烧锅，一定要用大柴火把水烧开，然后搭馍，注意一定要大火，得要气上来，就是说柴火要烧旺。一锅好馍，需要45分钟到一个小时。说到这里，最美好的记忆就是这个时候，热蒸馍出锅，白胖白胖的蒸馍，夹上辣子，吃得大汗淋漓，辣得张大嘴巴，大口地吹气大口地吸气，却又欲罢不能，辣得有时让人跺脚，喝口凉水，依然一口又一口大口大口地吃热蒸馍夹辣子……这才叫爽!
我的母亲今年82岁了，一辈子爱劳动。有时爱给我说些东拉西扯无厘头的事，老人年龄大了，我还是认真地听，好多次说到她是在新中国成立初期，在偏桥上的完小，她的老师、班主任叫杨尚坤。母亲说杨老师身体壮实，个子不是很高，知识渊博文化高，和蔼可亲，虽然是老师，但在当时年龄和学生相仿，上课时是老师，下课时和学生打成一片。杨老师的学生后来几乎在各行各业工作都很出色。
母亲当年上学刻苦认真，学习好。后因回家照顾外公外婆，没有参加工作，一直在家务农，为了父母，母亲一辈子守候在娘家。后来杨老师从教育部门转到行政部门，在宜君工作期间，下乡多次来家看望我母亲、他的学生，多次提出安排母亲工作，母亲为了照顾父母还是没有去。
杨老师每次来到家里，把鞋一脱，坐到炕上，腿盘圆，笑呵呵说，“今天给老师把饭做好，记得就是砸个青辣子，吃热蒸馍夹辣子，这个我爱吃，这是咱们庄稼汉最好的饭。”后来杨老师去了耀县当了县长，当了县委书记。我不知道他如何勤政于耀县，只知道他在耀县人民心中是永远的丰碑。耀县人民的好县长，好书记。
随着改革开放，随着社会经济的发展，我们伟大的祖国走向了繁荣昌盛，国富民强。在物质生活极其丰富的今天，我们寻找热馍夹辣子的味道，这是一种情怀，一种积极向上的精神，一种农耕文化中饮食习惯的记忆。热蒸馍夹辣子也是家的味道。（作者系宜君县人）
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