新标准后首个中秋节 铜川市月饼市场发生新变化
????市食品药品监督管理局工作人员在月饼生产厂家检查馅料
本报记者 王艳
2015年5月15日，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布新版GB/T19855-2015《月饼》新标准，并于去年12月1日开始正式施行，其中对月饼类别、月饼命名等都做出了更详细的划分。作为新标准出台后的首个中秋节，今年月饼市场有什么新变化？记者为此走访全市各大超市、蛋糕房和零售商店，探寻月饼市场的新变化。
“五仁月饼”有新规，市场冒出“果仁月饼”
新标准规定，使用核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”，但配料不限于上述5种果仁的使用。记者在采访中发现，今年市场上少见了“五仁月饼”，多了一种以黑芝麻、花生仁等果仁为馅的“伍仁月饼”，更有些品牌直接打出“果仁月饼”的标签。探其原因，铜川徐记食品有限公司的负责人告诉记者，橄榄仁100多元每斤的市场价格太高，加工企业为了压缩成本，以前在生产“五仁月饼”时并不会真正将橄榄仁作为馅料，而如今国家出台了新标准，“五仁月饼”不能再随意叫，所以很多企业开始生产由多种果仁为馅的“果仁月饼”。全国焙烤制品标准化技术委员会曾解释称，只要有5种以上的果仁就能称之为“五仁月饼”，但记者发现，很多月饼的馅料里只有两三种果仁，并不能达到5种果仁的要求，这也是出现“果仁月饼”的另外一个原因。
除了对“五仁月饼”做出要求外，新标准还要求“莲蓉月饼”中莲子含量不低于60%，含有100%莲子的才能叫“纯莲蓉月饼”，“栗蓉月饼”中栗子的含量也不能低于60%，水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量不低于25%。
虽然有关方面曾表示新标准只是推荐性标准，非强制性，但记者在走访过程中发现，不少大品牌已经按照新标准来生产月饼，并将馅料含量详细标注在包装上。但是，记者留意到，无论是超市、蛋糕房还是零售商店，销售的自制散装月饼大多数并没有张贴出馅料含量的标签。
月饼包装更环保，价格更亲民
中秋前夕，在世纪家乐超市，各种各样的月饼礼盒摆放在显眼的位置，不少市民正在挑选心仪的月饼。“今年的月饼包装精致了，但价格并没有贵多少，我今天看到比较贵的铁皮礼盒月饼也就300元左右，这个价格大家容易接受。”在超市选购月饼的王先生告诉记者，他选了一盒45元钱的陕西本土品牌月饼，价格实惠，口味适合。记者在采访中了解到，今年的礼盒装月饼价格主要集中在50元到400元之间，特别是200元以下的月饼礼盒，种类最多，货架前的顾客也最多。世纪家乐超市的负责人告诉记者，近几年来，豪华的礼盒月饼已经销声匿迹，消费者更青睐价格实惠、包装环保的中低价月饼，从近期销量来看，百元左右的月饼销售情况最好。
除了盒装月饼，散装月饼也受到市民的钟情。正在挑选散装月饼的刘女士告诉记者：“老人和年轻人的喜好不一样，散装月饼口味选择更多，盒装月饼买来送人比较合适，但是散装月饼更能满足全家人的口味。”
世纪家乐超市的工作人员称，自从提倡勤俭节约后，高级礼盒月饼市场低迷，中高档的月饼都很难卖，“我们主要进货都是亲民价的月饼，散装的货量大大提高。”正在上货的张师傅告诉记者。
市民称未关注新标准，还是钟情老味道
“GB/T19855《月饼》新标准是根据近年来月饼市场变化，对2005版GB19855做出了删改和补充。今年，部分包装已改印‘GB/T19855’产品标准号，也有仍为旧版\‘GB19855’标准的包装，虽然新标准是推荐性的标准，但如果标的是旧标准，说明没有关注月饼新标准。”市食品药品执法监察支队支队长林全平说。
记者在采访中发现，不少市民对月饼生产的新标准“GB/T19855-2015”并不了解，大部分受访市民表示，最关注的是月饼的生产日期和保质期，对于月饼生产的标准关注较少。
每年的中秋，总会有层出不穷的新式口味月饼受到关注，相比于网络上的腐乳月饼、韭菜月饼、老干妈月饼等，铜川市各大超市的月饼口味更传统，今年的肉馅类月饼销售量降低明显，豆沙、五仁、莲蓉等老味道月饼还是消费主流。
“这么多的月饼，还是习惯性地买了老口味月饼，这是儿时的味道。”市民陈先生告诉记者，月饼不仅是一种味道，更承载着一种情感，人们总是在熟悉的味道里追寻逝去的时光。
在耀州区一家超市的蛋糕房，刚刚新鲜出炉的月饼吸引来了不少顾客，销售员告诉记者，月饼每斤8元，每天大概能卖出上百斤，五仁和豆沙馅月饼卖得最好。
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