80后回家乡经营老字号 网上推广 创新菜品 铜川这家老字号酒楼比铜川设市的历史还要长

1958年设市的铜川是一座年轻的城市，但是，在这座年轻的城市中，有一家已经经营了69年的餐饮企业——福楼大酒店。

最早做烤鸭时

师傅是从西安调来的

“铜川市服务楼实业有限责任公司运营的福楼大酒店的前身，是一家创建于1952年的国营大食堂。当年，铜川火车站的出站口和进站口就在食堂的对面，所以，来往的乘客就是饭店的主要服务对象，生意一直很红火。”11月25日，铜川市服务楼实业有限责任公司负责人任瑞接受记者采访时表示，在国营食堂解散后，他的父亲当年接过了这个饭店，将烤鸭、暖锅这种当年的传统菜品又恢复了起来。

据任瑞介绍，新中国成立后不久，因为国家领导人经常宴请外宾的时候就以北京烤鸭为主，让这道北京菜的名气传遍了全国。上世纪50年代，为了适应社会发展需要，当年的国营大食堂改造成为集旅社、食堂、理发和照相馆于一体的服务大楼。

“最早的时候，大食堂也经营烤鸭，但有点像南方的烧鹅，是通过木炭火进行烧烤的，与北京烤鸭还有所区别。”任瑞的父亲介绍，到了服务大楼成立后，由于都是国营单位，就从当时的西安五一饭店调来烤鸭师刘春铭，到服务大楼工作。刘春铭是当时非常有名气的烤鸭大师和酱菜师。服务大楼开业时由刘春铭师傅烤制的烤鸭，受到铜川人民的一致好评。除了烤鸭师傅，当时调来的师傅还增加了他们的拿手菜“暖锅”“五香小肚”等。

在福楼大酒店的后院，现在还存有一排两层的砖砌窑洞。据任瑞介绍，这里就是当年服务大楼的员工宿舍。改革开放之后，随着群众生活水平的不断提高，到了上世纪90年代，国营的服务大楼经过改制，由他的父亲任银成接手经营。

80后回家乡经营老字号

将住宿、餐饮通过互联网推广

“在我父亲接手后，就开始恢复服务大楼的一些传统菜品，为了恢复烤鸭这个特色菜品，还将曾经在服务大楼工作过的烤鸭师傅请了回来。如今，这位烤鸭师傅仍健在，已经80多岁高龄了。”任瑞介绍说，在他父亲经营饭店期间，他们使用果木烤制烤鸭，这种燃料的特点是无烟、底火旺、燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。

在父亲经营期间，任瑞远赴西班牙开始了留学生活。“毕业后，我本打算把父母接到国外，但他们并不适应国外的生活。后来，我就放弃了国外的工作，回到西安上班。”任瑞说，随着老人年龄的增长，他结婚后就回到铜川，帮助父亲经营福楼大酒店。作为年轻的一代，他将酒店住宿、餐饮项目通过互联网的方式推向全国。

任瑞说，他今年33岁，从父亲手中接过这么大的酒店，除了要继承好传统的菜品之外，还打算开发一些新的菜品，满足市民的需求。

“作为一家老字号企业，我们也一直在继承传统的过程中有一些创新。”任瑞表示，2019年，他专门从广东定制了一批天青釉烤鸭器皿八宝盒，在传统烤鸭秘制面酱、京葱丝、黄瓜丝的基础上，又增加了跳跳糖、秘制黄芥末酱、山楂条、紫洋葱、白糖。福楼烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的外脆里嫩，一片鸭皮蘸上白糖放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富。蘸上跳跳糖嘴里会有跳跃的口感，一下就能勾起童年的回忆，被称之为“会跳舞的烤鸭”。

任瑞介绍说，经过六十多年的发展，福楼大酒店先后被全国旅游星级饭店评定委员会、省商务厅、省餐饮业商会、铜川市商务局、市卫生局、市烹饪餐饮行业协会等单位授予“三星级中国星级饭店”“陕西老字号”“陕菜品牌店”“优秀餐饮品牌”“最具影响力品牌企业”“铜川餐饮名店”“铜川十大名菜（福楼果木烤鸭）”等荣誉和奖励。华商报记者 张建全

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