夏季饮食莫贪嘴 食用烧烤损健康
进入夏天,一到傍晚,路边、河堤、小区门口,“啤酒摊点+烤烧”成为炎炎夏日的一道风景。人们三五成群聚在一起,吃饭、喝酒、乘凉,热闹非凡。
路边烧烤受热捧
“一下班我就来这里了,天气太热在家里也呆不住,约了几个朋友喝喝啤酒,吃些烧烤,即放松了心情,晚饭也解决了。”身体有些微胖的80后小李说,下班前就和朋友约好到秦州区藉河南路红桥对面的啤酒摊坐坐,天气太热回家也不想吃饭。“喝着啤酒就着烧烤,我们这帮人挺享受这种方式的,一个月要来上几回呢。”
伏羲广场沿街铺面的啤酒摊前,张先生一家三口正吃着烧烤,面前摆着烤羊肉串、烤鱼、鱿鱼、鸡柳等看起来挺丰盛。“天太热,实在懒得回家做饭,儿子提议到外面吃烧烤,即凉快又解馋。”像张先生一家喜欢吃烧烤的人不在少数,那么,这种饮食方式对人身体是否有益呢?市食品药品监督管理局的工作人员提醒,“路边烧烤对身体健康存在较大的安全隐患,应引起足够重视。”
烧烤食品有损健康
工作人员介绍,烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,对人体健康具有潜在的损害。苯并芘又称苯并(а)芘,是一种多环芳烃,具有致癌性和致畸性,被国际癌症研究机构(IARC)列为I类致癌物。“烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤、烟熏、烘烤时,脂肪因高温裂解,产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘,经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。”
工作人员介绍,路边一些烧烤摊贩的原辅料来源不清,在制售过程中把控不严,很容易存在引发食源性疾病等风险。
很多小摊的烤肉都用明火直接接触烤肉,这种方法是最危险的,因为明火和烤肉直接接触,很容易将烧烤的食物烧黑、烤焦,饮食后对人身体产生危害。
经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
在生意忙的时候,个别商贩常将肉串烤制半熟、在售卖时再加工,生熟不分,易造成二次污染。此外,烧烤食品烤制时间短,中心温度可能达不到杀菌的温度,容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。
此外,部分路边烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件,卫生条件较差,加工制作过程不规范,违规使用食品添加剂亚硝酸盐。个别不法商贩为了使食品的买相好和口感好,使用嫩肉粉等添加剂,易引发消费者硝酸盐中毒。
树立科学饮食理念
市食药监局专家提醒消费者,夏季是肠道、消化系统等方面传染性疾病的高发期,由于饮食不当,易引发腹泻、呕吐、痢疾,建议消费者尽量不要在露天场所就餐,应选择正规经营的餐饮服务场所,合理膳食,减少不必要的饮食消费风险。希望广大消费者遵循科学饮食理念,进行健康消费,养成良好的饮食习惯。
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