岱岳区非物质文化遗产系列泰山豆汁

■泰山豆汁。通讯员供图

本报5月19日讯（通讯员 周秋玉）在泰山以南20公里的大汶口镇有着著名的“大汶口文化遗址”，从遗址发掘中可以看到，制陶技术以及陶具的品种对长江流域和黄河上游等区域有着巨大影响。炊具中的甑、鼎、釜陶制具，奠定了华夏民族以蒸、煮食品为主的饮食模式。泰山一带的饮食文明较早地来到了华夏民族之中。

相传1900年前的西汉淮南王刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆、豆汁就渐渐在民间流行开来。豆汁作为一种独特的中国饮食文化，具有悠久的传统和广泛的认知度。有关豆浆、豆汁发源与功效的说明最早在中国古代文献《本草纲目》《淮南子》《延年秘录》上有记载，其在中国已有近两千年的悠久历史。明朝末年，奉高古城后裔刘氏后人，通过亲朋关系，把豆汁的制作手艺，毫无保留地传授给了现今泰安市岱岳区范缜唐北墠李氏家族，泰山豆汁得以在泰山脚下传承与发扬。

泰山豆汁，精选优质大豆为原料，采用传统的手工石磨工艺制成，用的是甘甜清冽的泰山优质矿泉水。做工精细，清香扑鼻，色美味香，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。新鲜豆汁四季都可饮用，春秋饮用，滋阴润燥，调和阴阳；夏季饮用，消热防暑，生津解渴；冬季饮用，祛寒暖胃，滋养进补，长期饮用对人体十分有益。通过几百年的传承、形成了既有泰山地方传统风味，又有现代时尚特色的上佳饮品，成为了宴请贵宾、招待客人的必需品。

研究制作泰山豆汁，传承历史传统技艺，弘扬泰山饮食文化，具有重要的历史意义和现实意义。

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