品出琼浆酿造秘密——记全国五一劳动奖章获得者品酒师冯波
人物名片
冯波，男，1967年12月生，1998年获得四川省青年岗位能手称号，2010年参与主研的《生物技术在低醉酒度优质浓香型白酒生产中的应用》荣获四川省科技进步二等奖；2012年参与主研的《活性优质窖泥关键技术的研究与应用》荣获四川省科技进步三等奖。2017年荣获全国五一劳动奖章。
5月4日上午，冯波上班第一件事就到酿酒车间，用酒杯从装酒的甑子中取出一小杯酒，放在眼前端详片刻，再移送至唇边，微扬起头，呷一口酒，在舌尖停留片刻，轻轻吐出，再喝下一口温水。每天平均品酒三个钟头，高强度的工作使他患上了品酒师的职业病——消化不良症。“每次品酒喝入的白酒最后吐出时会带出一定唾液，导致体内唾液流失，影响消化功能。”由于职业原因，品酒师对生活工作要求都非常高，从不吃重口味食品，冬天再冷皮肤再干也不能使用润肤品。
冯波是绵阳丰谷酒业一名品酒师，今年初，以他为主研的团队接到一个新任务，开发“低度酒基础上的勾兑前移技术”，通过窖池生产酒新工艺，在不改变白酒品质的情况下提高生产效率。
品酒师是个传统行业，多为家庭传承，且具有一定的天赋。冯波却是半路出家，并一发不可收，成为自己一生的事业。1989年，冯波从绵阳师范学院化学专业毕业后，回到家乡射洪县柳树中学，进入沱牌酒厂担任统计员。因工作原因，他经常与品酒师傅打交道。刚开始师傅们对这个初出茅庐的年轻人不知底细，加上品酒界特有的保密传统，师傅们对冯波戒心十足。
“我经常看他们品酒，渐渐也熟悉了，他们品剩下的酒我也拿来试着品品。”不试不知道，这一尝试，冯波发现自己在品酒这事儿上极具天赋，出色的舌头对酒的识别和准确度极高，加上化学专业科班出身，具有更高的领悟力和创造力。两年后，冯波如愿以偿开始了品酒事业。
2002年3月，冯波正式加入丰谷酒业，担任品酒师。随着企业的发展，如何挖潜提效，成为冯波这样技术“大牛”的重要课题。长期以来，窖泥培育时间过长的问题一直困扰着白酒企业，丰谷酒业也同样面临这一难题。冯波作为主研人员，从土、水、空气、温度、微生物五大要素入手，培育优质窖泥，以此达到复制克隆更多高品质窖池，进而提高高品质白酒的生产能力。
在一次与品酒界老前辈曾祖训的交流中，受到曾老提出“应建立舒爽、健康、营养的白酒标准”思路启发，冯波就此深入梳理，并与川大华西公共卫生学院联合一起开创了以“人体饮酒学”为主的三个高端白酒身体感知醉酒度评判标准。
“这个标准的宗旨就是在舒爽、健康、营养的基础上，达到‘醉得慢，醒得快\’的效果。”冯波说。以此为标准，从2010年至今，冯波和他的研发团队取得了行业内三大首创的重大成果：建立了科学的白酒醉酒度动物模型；找出了影响浓香型白酒醉酒度的5个主要因子；确定了生产低醉酒度白酒的关键技术。
2008年，他以第六主研人员的身份，研究完成《生物技术在低醉酒度优质浓香型白酒生产中的应用》科研项目，先后荣获四川省科技进步二等奖、“2012中国最具创造力技术”，并多次获得四川省和绵阳市人民政府的重大科技创新项目资金支持。
本报记者 杨诚波 文/图
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