青堤手工菜刀延续古镇记忆

位于射洪县东南的青堤乡，是一座坐落于涪江边的古镇。这里有“目连救母”的感人传说，有曾经繁荣兴盛的盐关码头，有青砖灰瓦的传统古村落。在这座被文化浸润包裹的古镇，不时传来叮叮当当的锤打声，嗞嗞而响的淬火声，著名的青堤菜刀仍在延续着当地曾经的繁华。

“剔骨宰肉不缺口，切肉断筋不留丝”。这是世人对青堤菜刀的赞誉。

青堤菜刀的锻造工艺发端于清末，成型于二十世纪初，兴盛于二十世纪八十年代。共有下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序，全程皆为纯手工制作。青堤菜刀具备刃口坚韧锋利、刀面平整光洁、口薄、背厚、膛空等特点，刀把牢实轻便好用，2006年成功申报“四川老字号”。

侯世平是青堤菜刀厂目前的“掌门人”。凭着自己对制刀技艺的一片热爱，侯世平带领厂里匠人在沿用传统工艺的基础上融入创新，把适量的钢融入铁中，既增加了刀口的锋利，又提升了刀身的柔韧，在淬火环节，则只用青堤当地的山泉水淬火，在磨刀环节，只在本地石料加工的磨刀石上开刃抛光……工艺在提升，全程手工打造的理念仍然不变。厂里虽然都是有着几十年经验的老手艺人，每人每天平均也只能打近30把刀。

近百年的坚守，传统的青堤菜刀现在仍受青睐，借助电商网络，青堤菜刀订单不断，除国内市场外，还迎来了日本及东南亚等地客户。

唐豪 本报记者 袁敏 整理

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