吃冰鲜鸡肉 无禽流感风险 多地关闭活禽市场，冰鲜鸡成肉鸡消费未来趋势
H7N9禽流感近两年让喜好吃鸡的消费者有些紧张无法适应。缘于对活禽口感和营养的传统认识，不少消费者一直更青睐购买活鸡，但是新增的H7N9确诊病例以及对于相关知识的不了解，让人们对食用鸡肉又产生了恐慌。前期，为避免病毒传播，广东、浙江等9个省份共关闭2200多个活禽市场。虽然近日有活禽市场复市，但销量惨淡。消费者对于鸡肉消费的认识和习惯，已经在禽流感的影响下，出现了新的食用安全思考。
专家表示，人感染H7N9禽流感病例增加的主要原因与食用禽类产品无直接关系。改变禽类的销售、食用模式，尽量往冰鲜鸡的方式上走，会逐步降低感染的风险。同时，多个领域专家和学者均认为，中国鸡肉行业迎来变革，营养丰富且更干净卫生的冰鲜鸡肉将成为首要消费选择。
禽流感传言令鸡肉蒙冤
春节过后，禽流感再次进入人们视野，让老百姓对食用鸡肉产生疑虑。各种传言甚嚣尘上，吃鸡肉、鸡蛋甚至穿羽绒服有可能传播禽流感的负面流言，让鸡肉销量一落千丈。但实际上，这些传言是冤枉了鸡肉。
关于H7N9流感的概念，中国疾控中心给予的答案是：流感病毒可分为甲（A）、乙（B）、丙（C）三型。其中，甲型流感依据流感病毒血凝素蛋白（HA）的不同可分为1-16种亚型，根据病毒神经氨酸酶蛋白（NA）的不同可分为1-9种亚型，HA不同亚型可以与NA的不同亚型相互组合形成多达144种不同的流感病毒，H7N9流感病毒是其中的一种，属于H7病毒大类下的一个亚群。甲型流感的H7病毒通常是一组在鸟类中传播的流感病毒。
那么人是如何感染“H7N9禽流感”的呢？是鸡传染的吗？华南农业大学教授、广东省禽流感专家组顾问毕英佐对此给予否认。他认为活禽交易市场环境复杂，不能武断地认为H7N9流感就是“禽流感”或者说人感染了“H7N9禽流感”。“把推断当成结论是不科学的。”毕英佐称，“目前，没有任何证据表明禽类将H7N9病毒传染给人类，网上说‘只差一步就人传人\’的说法是不科学的，H7N9至今为止还不能在人与人之间有效传染。所以大可不必谈鸡色变，鸡有点冤。”
农业部表示，目前国家禽流感参考实验室及全国各级兽医实验室检测了超过百万份样品，没有从家禽养殖场中分离到病毒，而只从活禽交易市场分离到H7N9流感病毒。所以，多地为了防患于未然，暂时关闭了活禽市场，甚至有城市考虑永久关闭活禽市场，这让喜好食用鸡肉的消费者面临着改变消费习惯的局面。
卫生计生委：食冰鲜鸡肉降禽流感风险
国家卫生和计划生育委员会在近日新闻发布会上指出，H7N9禽流感主要通过活禽以及活禽市场感染。对此，卫生计生委提倡改变禽类的销售、食用模式，希望未来尽量进行冰鲜鸡的方式，这样有助于逐步降低H7N9感染风险。
世界卫生组织新闻发言人格伦·托马斯日前在接受新华社记者采访时也称，目前尚无证据显示H7N9禽流感病毒具备持续性人际传播特征，这种病毒不会通过烹饪熟的食物传播。
如此看来，食用冰鲜鸡肉，将是未来的发展方向。那么，什么是冰鲜鸡肉呢？是不是就是将鸡杀死之后再进行冷冻的鸡肉呢？
鸡肉养殖专家、西南最大的白羽肉鸡养殖加工一条龙企业———玉冠农业总经理林振家介绍，“冰鲜鸡肉”，又称“冷鲜鸡肉”，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。“冰鲜鸡肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，可以保存7~10天。另外，冷鲜肉经历了较为充分的熟化过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美”。
鸡肉市场变革 冰鲜鸡肉遇良机
“从国际经验来看，冷鲜鸡的发展是大势所趋。其实，目前除了中国等极少数国家和地区还存在活禽交易外，世界上其他地区都只销售冰鲜鸡”，中国农科院农经所副所长、研究员王济民称，“而出于防治疫情的考虑，冷鲜鸡消费的比例在中国也将逐步增加，经过此次H7N9疫情的影响，中国的肉鸡消费模式有望迎来深刻变革。”
以新希望为例，去年12月7日，新希望六和股份有限公司与广东温氏食品集团股份有限公司在上海签约，共同开发上海市场的“冷鲜禽”项目，目标是2014年在沪冷鲜禽的零售网点达到400家。
全球最大的冰鲜鸡供应商之一美国泰森食品也表示，2014财年将在中国电商平台上线“旗舰店”，销售包括冰鲜产品、炸鸡及进口类产品在内的众多产品，其目标是到2020年，在中国华东、华南等大型城市的冰鲜鸡零售市场达到10%左右的市场份额。
在四川，冰鲜鸡肉也在迅猛发展，2月18日，泰森食品执行副总裁Hal Carper一行莅临位于射洪县的玉冠农业生物食品公司考察发展情况，对玉冠农业发展情况给予高度评价，并表示将进一步沟通投资合作事宜。
玉冠农业董事长杨国凡向笔者表示，该公司一直坚持全产业链化生产的白羽肉鸡产品就属于冰鲜鸡肉，在如今禽流感带来的中国禽类行业危机中，也存在着冰鲜鸡肉行业的发展良机。
“冰鲜鸡肉全程冷链配送，不需要解冻，可以直接烹饪食用，保证新鲜。而且这种冷鲜鸡肉的口感鲜洁，比现场宰杀的活禽更安全更新鲜”，杨国凡表示，玉冠农业自营种鸡、饲料、肉鸡农场，从头到尾进行安全管控，其产品生产流程达到欧盟的食品安全标准，老百姓可放心购买食用。
据了解，今年初玉冠农业与射洪县人民政府正式签订了《白羽肉鸡扩建项目投资协议书》，计划2014~2016年总投资15亿元，在瞿河百亿农产品生产加工园区建成“年产50万吨饲料厂”、“7200万羽孵化厂”、“1万吨冷库”、“调理品加工厂”、“日屠宰20万羽肉品加工厂”及“种鸡场、养殖场扩建”等6个子项目，建设集种鸡繁育、鸡苗孵化、饲料生产、规模养殖、屠宰加工、冷链物流、市场营销为一体的白羽肉鸡全产业链发展格局。（文/吴宇宸）
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