消除“速生鸡”误解——— 科学养殖白羽肉鸡可以放心吃
进入5月后，全国的H7N9疫情已有明显缓解之势。尽管专家一再强调，H7N9流感病毒的宿主并非禽类，其准确命名应为“亚型H7N9流感病毒”，并且“65℃加热30分钟或100℃煮2分钟就可以将流感病毒杀死”，但在人们的心中，从今年初的“速生鸡”事件到H7N9疫情的持续发酵，鸡肉尤其是传说中的白羽肉鸡，已经被部分消费者打上了不被信赖的标签。
中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文曾表示，白羽肉鸡45天出栏正常，属于科学技术进步的结果，这件事，不仅对农民要科普，对媒体也要科普。
那么，白羽肉鸡现在到底能不能放心吃？其快速生长的秘密在哪里？如何消除消费者对于鸡肉的误解？日前，笔者走进西南最大的白羽肉鸡养殖基地———位于遂宁市射洪县的玉冠农业，探寻白羽肉鸡养殖的奥秘。
长得快不是错 只因“品种”优良
“我们的鸡还要不了45天，生长周期平均42天就可出栏，这是科学养殖的成果。”面对白羽肉鸡“速生”的问题，玉冠农业总经理林振家笑着说。在这位有着20多年养鸡经验的专家看来，外界对于白羽肉鸡长得快全因激素有一些误解。
实际上，被指责为“速生鸡”的白羽肉鸡，属于“快大型”肉鸡，即长得快、易肥育，是目前中国市场中三大肉鸡之一。白羽肉鸡主要有爱拔益加、科宝、罗斯等品种，中国从上世纪80年代前后从国外引进。
资料显示，从世界范围来看，白羽肉鸡是全球第一大肉禽来源，世界人民都在吃。在美国和欧洲国家，95%的鸡肉都是白羽肉鸡，在东南亚地区的鸡肉市场也占60%~90%比例。目前，白羽肉鸡在国内鸡肉市场份额约为50%。国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰研究员指出，白羽肉鸡生长速度快最重要的原因是“品种的选育”。而“长得快”或是“长得慢”主要依赖于遗传性状的选择。
“白羽肉鸡长得快，绝不是因为一些媒体误传的给鸡用激素、吃药造成的，而是其基因决定的，之所以是40多天，是因为这时肉鸡消化的饲料和产出的白肉之间的比例是最经济的。”笔者来到位于遂宁市射洪县的玉冠农业实地探访白羽肉鸡养殖基地，林振家刚一见面就开始进行“科普”。外界的信息误导，让这位专家有些哭笑不得。
白羽肉鸡长得快，除了基因好，养殖中运用科学配方的饲料，再加上标准化的养鸡场和规范化的饲养与管理，也确保了肉鸡快速并健康地成长，“白羽肉鸡先天血统优良，后天吃得好、住得好，内因外因综合作用下，长得快是理所当然。这些科学的养殖技术虽然已在世界上得到广泛的应用，但在我国却没有被行业外尤其是广大城市消费者所感知。”
确保安全 养殖全程监控，杜绝养殖户滥用药
对于今年初沸沸扬扬的速生鸡风波，林振家表示，鸡长得快并不是问题，媒体曝光的部分养殖户违规用药才是问题。根据央视等媒体报道，部分山东的养殖户用激素类药物促进白羽肉鸡生长。对此，林振家非常诚恳且自信地向笔者表示：“我们公司是从种鸡到加工的一条龙企业，鸡肉生产的每一步都是可控的，在整个养殖过程中，药品都是公司提供的，什么时候才喂药，什么时候停药都有严格要求，而且对于药物残留的检测也十分严格。我们可以保证，我们的鸡肉是安全的。”
那么，养鸡为何要用药呢？在养殖过程中，鸡有可能会出现感冒发烧或肠炎腹泻的症状，鸡发病后，需要及时用药治疗，否则还可能传染同一鸡舍的鸡群。所以，在养殖过程中适当使用抗生素是被允许的，国家对此制定了严格的标准和规程，要求养殖环节要遵守相关条例，要建立用药记录，还要求每周都要有一两天的休药期，还有上市前十天也要休药，以防毛鸡出栏后的药物残留。中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文曾对媒体表示：“科学使用抗生素也是合理的，关键要科学用药，遵守用药量、休药期等规定。”
“我们的鸡舍是标准化设计的，每个养殖户建的鸡舍都一样，而且都拥有自动保暖降温、全封闭等特点，不跟外界接触，那么生病的几率就很低。没病为什么还要吃药？”林振家说，对于养殖户的用药，药品都是公司严选采购统一提供，养殖户绝对不准私自用药。最关键的一点是，宰前三天，公司会对鸡进行抽样检查有无药物残留，如果不能达标的话，养殖户就无法向公司出售这批鸡，“这从根本上杜绝了养殖户滥用药品的机会，他要是乱用药，公司不收他的鸡，岂不是得不偿失？”
在养殖户彭兵家中，笔者见证了标准化鸡舍的安全性，密闭恒温，供料、送风、供水等都是自动化的，鸡站在网状底板上，鸡粪通过网状底板自动掉下地。在进入鸡舍前，彭兵还拿起消毒液给自己喷了一遍。彭兵表示，公司对于用药有统一监管，什么时候吃什么药都是早就规定好的，并且会按时配送，“主要是针对呼吸道和肠道疾病的药，都是GMP药厂生产的药品”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也认为，在目前全面禁用抗生素不切实际的情况下，严格执行用药量、控制休药期，监管残留量，就是重中之重了，这三点把握好，鸡肉就可以放心吃。
（吴宇宸）
特别提示
在监控用药之外，如何保证消费者得到合格的鸡肉产品？我们生活中吃到的哪些鸡肉是白羽肉鸡？敬请关注明日相关报道。
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