打造蓬溪地方绿色生态产品 ——记者打探任隆镇传统手工红薯粉条制作过程

眼下，正值红薯大量开挖的时节。近日，记者来到任隆镇安子沟村署兴粉条加工厂，目睹了手工制作红薯粉条的全过程。

煮粉糊化、搓揉、打浆、过滤、捞粉、冷却、上挂、晾晒成形……一步步一道道工序紧然有序地铺展开。“尽管现在有了机械化，但我们还是延续着手工制作工艺。”手艺人李秀芸说，他父亲从小就跟着老一辈学粉条制作，代代相传至今，在十里八乡是出了名的。每到冬天，请他去帮忙做粉条的很多，整个冬天都忙得连轴转，到现在已经干了15年。

“手工制作的红薯粉，一定要选优质的红薯。”谈到方法，李秀芸介绍说，先拿红薯在一个瓷缸里磨成浆，并过滤成淀粉晒干，再用开水搅拌，拍打，后用一个漏勺将其均匀的漏至开水中，冷却取出便成红薯粉。“看上去似乎比较简单，但每一个环节都有诸多的讲究。”李秀芸说，在搅拌淀粉时，用力要均匀，犹如和面粉。在用打勺打粉至开水锅中时，力道更有学问，“力气不宜过大，也不能太小。”受力均匀的粉团，会从勺底的圆孔挤出一根根粉条，落入开水锅中。煮一定时间后，再经冷水冷却，最后就被挂起来晾晒，才成红薯粉。

李秀芸告诉记者，制作红薯粉，除了红薯外，另一个原料就是水，其他任何东西都不添加，保证纯正而天然。手工制成的红薯粉条呈黄褐色，烹调既筋道又有营养，即便一顿没吃完，第二次回锅煮，粉条也不会被煮烂，每斤15元足不出户就能销售一空。

由于任隆镇纯手工红薯粉条制作历史久远，口感爽滑且有韧性，所以每年都会吸引重庆、南充等地的客户慕名前来购买。这一点在顾客口中得到证实。“手工红薯粉条，不添加增白剂、防腐剂、食品胶，吃着放心。”恰遇南充市民刘祥军正在与加工厂老板商谈购买100斤粉条事宜。刘祥军告诉记者，每年他都要订制任隆手工红薯粉条，分别送给亲朋好友品尝，也有帮忙购买的。

随后，记者深入村组了解到，每年入冬后，在任隆周边乡镇都能见到很多村民手工粉条制作场景。村民们纷纷在家门口加工红薯粉条，一台柴火灶，一口大锅，一块案板，几口大缸，几块用竹片做成的晒垫，这就是主要的加工工具。村民首先将红薯洗净，放入粉碎机内粉碎，然后放进大缸用清水漂洗，再用滤网将粉渣过滤，经沉淀后，倒掉多余的水和杂质，就制成了淀粉浆。村民在铝制蒸笼上涂一层油防粘连，淀粉浆薄薄地铺到蒸笼上，然后放进锅里蒸熟，在冷水中过一遍，接着铺到晒垫上摊开，就做成了薯粉。薯粉完全冷却后，放到竹杠上晾晒，在太阳的照射下，粉条闪着金光，晒干打捆就能出售了。

（全媒体记者杨雪雯）

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