小粉条炒出家乡味
□本报记者 吴梦琳 文/图
【村落名片】
蓬溪县黄泥乡的红苕粉
遂宁市蓬溪县黄泥乡素有“粉条之乡”之称，这“粉条”指的正是红苕粉。据传在清朝，当地就已开始手工制作红苕粉，家家户户都会做。房前屋后空地里、田坎上，常年摆放着竹竿支架，用于晾晒红苕粉。上世纪八九十年代，黄泥红苕粉在外打响了自己的名号。近年来，为了让红苕粉产业重新起飞，乡里一些村民，开始把一家人的手艺变成手工作坊，规模化生产制作红苕粉，并注册了专门商标推广。
【走村串户】
过年不够卖，追加2000斤
2月2日中午，记者来到了黄泥乡双龙村，在一个田坎拐角处，找到了赵维双和兄弟创办的双龙红苕粉条专业合作社。因为天阴，红苕粉都存放在厂房里，还有一部分半成品存放在冻库里。推开厂房铁门，一眼望去，几十排竹竿架上整整齐齐地晾晒着数不清的红苕粉，颇有些壮观。
“这里大约有2000多斤，因为粉条不够卖，前段时间专门找工人加班生产的，工人的手艺都是我手把手教的。”赵维双告诉记者，这几天天气不太好，粉条不容易干，还要再等等才能变成成品。”
厂房背后的地上摆放着好几个几平方米大的特制方型木桶，里面都装着类似豆腐一样的白色方块物。“这些就是红苕淀粉。”赵维双分别向记者介绍，有些是用清水刚过滤一次的，有些是过滤几次后的。双龙村村支部书记杜代军透露，黄泥红苕粉价格高，市场零售价可以达到13至20元每斤。“就是因为纯手工制作，不添加防腐剂，原料就是红苕和水，同时，制作工艺十分繁琐、费时费力，且产量较低，一般100斤红苕只能制作12斤左右粉条。”
粉条看起来简单，做起来不简单。赵维双给记者演示起来，他把多次蒸煮沉淀后的红苕淀粉，放在特制的漏斗里，不停地用棒槌向下拍击，淀粉被挤压成一根根细粉条。“一般粉条长度在1米到1.5米之间，既方便晾晒，也方便后期整理食用。而要把握好这个度，全靠祖辈传下来的‘手感\’。”
而要把红苕从洗净去皮，到粉碎蒸煮，再到多次过滤沉淀、挤压、冷冻、晾晒、风干等，少则半个月，多则1个月。“这样制作出来的粉条口感十分好、有嚼劲，煮汤不糊汤也不溶断。”赵维双说。
走在村里，不少农户家里院坝里，都晒着红苕粉，量不多，都是自家筹备的年货。据黄泥乡党委书记张平介绍，乡上也在计划继续扩大和推广红苕粉产业，通过合作社和大户，带动当地群众种植红苕并制作红苕粉，脱贫致富。
【晒年货】
炒出一盘独有的家乡味
常见的红苕粉食法主要用于煮鱼、烫火锅、凉拌等，但在黄泥乡，老乡们还喜欢爆炒。可以把当地特产烟熏腊肉、芽菜菜头和红苕粉一起炒，加上豆瓣，淋上油，一盘软糯弹牙的菜上桌，香味飘出很远。
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