舌尖上的遂宁 多样地域风情展现独特餐饮情怀
□本报记者 李国华 文/图
遂宁“冲”、窝子凉粉、观音素麻花……一道道美食小吃，让好吃嘴们馋涎欲滴。昨（10）日，借助第十届遂宁观音文化旅游节平台举行的“美味四川·好吃遂宁”美食品鉴会上，遂宁的精品美食，让游客和食客尽享一道豪华的饕餮大餐，在遂宁传统文化和传统旅游资源的基础上增加了新的看点。
一条河、一桌菜、一方味
传承传统餐饮技艺 寻源“遂宁味道”
在深丘地区陆路交通艰涩运量有限，铁路交通尚未开发的年代，涪江航道曾肩负起联通川东北与长江经济带的重要作用。纤夫船工们背负起富庶江南的精美物产逆江而上，将繁华现代的生活在遂宁靠岸，又从遂宁经陆路分散四方；川东北的特色土产在遂宁汇集，再顺利而下，走进千里之外长江两岸人们的生活。
一条大河，运来的不光是货品。沿江各处人们对于生活的理解和用心，被河水航船舶来遂宁，遂宁人将这些理解和思想在锅碗盘盏之间演绎成独具遂宁味道的江湖菜、船工菜、渔家菜。
一桌之上有肥而不腻的酱肘子，有乡情独具的红苕圆子，有形粗味细的观音湖坨坨鱼，还有乡土味十足的坛子肉，可以说，遂宁人的饭桌上融汇着天南海北的气质，这正是遂宁菜卓立于美食之林的独特气质，正是“美味四川·好吃遂宁”精髓所在。
遂宁餐饮主要以本土食材为主，烹饪技法崇尚简单风格，遂宁本土名菜往往在平淡中见神奇，有着独特的魅力。在传承方面，遂宁更是有着一大群热衷餐饮、乐于继承的餐饮人，如椒盐肘子等一大批既有遂宁特色又有新的发展的名菜受到业界的肯定和广大食客的喜爱。活动通过品评等多种方式，充分发掘出了以回锅母猪皮、观音湖坨坨鱼、红苕圆子等为代表的一系列地方特色菜品，同时也将遂宁特色的烹饪技艺展现在了大众面前。
兼具四方美味而与众不同
遂宁菜创新也创意
正因为遂宁独特的地理位置使得遂宁菜兼具四方美味而与众不同。创新，一直是遂宁餐饮业孜孜不倦的探索。
以活动为平台，引导参赛企业利用本地食材、融入遂宁市饮食文化内涵，创意开发具有遂宁本土特色的美食，进而推出遂宁市美食新品，是本次活动的一大亮点。“莲米鸡汤豆花”“锦玉满堂”等就是在活动中的创新创意出的菜品。烹饪师在制作中以遂宁的荷花为食材，不论是烹调还是容器，都自觉地融入遂宁的观音文化元素，与本次遂宁观音文化节相得益彰，形雅、味淡、意远，回味无穷。
“山水之美是宏观的大美，饮食之美是可触的精美。娱目之时，口齿不闲，美食蕴于美景美不胜收。”这是来遂嘉宾对遂宁和对遂宁美食的赞美。
促进餐饮业融合发展
扩大遂宁餐饮影响力和知名度
吸纳百家之所长，是当下餐饮行业“融合”的大理念。遂宁地处成渝之间，是沟通两地协同发展的重要节点，自古便有小成都、川中巨邑的美誉。其饮食文化兼有成都的温婉精致和重庆的豪迈奔放。但有名气、少名牌，其蕴藏的经济效益犹如一片蓝海，仍待深层次开发。
本次美食品鉴品评系列活动为打破餐饮行业面临的难题迈出了一大步。活动中遂宁餐饮业界精英，齐聚一堂，集思广益，围绕遂宁餐饮业创新发展、传统菜系的传承保护等为遂宁餐饮业的创新发展贡献智慧，献计献策，谋划未来。这是遂宁餐饮融合发展的一大进步。
众多餐饮企业表示这次美食系列活动是个难得的契机，“能参与到遂宁各大知名餐饮的品评中，其他大厨的烹饪经验让自己大饱眼福，对自身技艺的提高也用很大帮助。”这种“融合”让遂宁餐饮企业、餐饮美食走下去打下了基础。
据了解，本次系列活动以全新的模式，引入最正宗的遂宁风味美食，彰显遂宁餐饮独特的美食和文化。城美、景美、味美的遂宁以全新的姿态被世人揭开神秘的面纱。遂宁正在成为川渝周末休闲旅游的重要目的地。
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