慎食裸露放置的“隔夜”凉卤菜！

消费质量报发布夏季凉卤食品安全消费调查报告

近日，有不少消费者致电本报热线，反映在他们居住的小区附近，有一些新的凉卤菜摊点开张，不少摊点十分简陋，明显缺乏相应的低温冷藏、防蝇等卫生设施，他们很担心菜品存在卫生问题。

为了促进凉卤食品商家提升菜品质量和服务水平，使消费者愿消费、敢消费，切实增强消费对经济发展的基础性作用，不断满足人民日益增长的美好生活需要，消费质量报开展了2021夏季凉卤食品安全消费调查活动。

在本次调查活动中，记者和消费者代表组成消费体验团，走访了大量凉卤菜摊点和门店，发现廖记棒棒鸡、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡等品牌连锁店管理更规范、菜品更卫生、消费更放心。

市场调查两级分化区别明显

在市场走访中，记者发现一些凉卤菜摊点的卫生管理和廖记棒棒鸡、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡等品牌连锁店相比差别很大。

记者调查发现，不少凉卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，甚至还有将未售完的卤菜回锅后再销售等现象。在一些凉卤菜摊点，记者看到售卖人员穿戴随意，要么不穿清洁工作衣，要么穿的工作衣污渍连连，还有一些不戴手套、帽子，甚至个别店员一手收钱一手直接接触食品；部分凉卤菜摊的器皿杂乱、桌面满是污渍，明显缺乏温控设施，凉卤菜随意裸露摆放，卫生状况着实令人担忧。

在廖记棒棒鸡、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡等品牌连锁店，记者看到这些品牌店内墙壁干净和桌面整洁，器皿放置整齐；店内的空调、冷柜温控设施齐全；店员普遍穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套；凉卤菜种类虽多，但均摆放有序，明显感觉管理很规范、菜品很卫生、食用很放心。

在众多凉卤食品品牌中，记者发现很多消费者对廖记棒棒鸡、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡等品牌的评价很高。很多消费者认为，这些品牌的凉卤菜不仅干净卫生，而且极符合四川人口味，因此大家都很喜欢。

消费测评连锁品牌更受信赖

在市场调查中，记者发现很多消费者担心商家使用病死禽畜肉制作凉卤菜，担心商家使用潲水油，担心店员有传染病，担心包装袋不卫生等。还有一些消费者告诉记者，他们很担心买到“隔夜”的凉卤菜。

“隔夜”的凉卤食品对消费者身体有伤害吗？业内人士表示，“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。隔夜菜中的亚硝酸盐、菌落总数会随时间增长而增加，尤其是在夏季缺乏温控的情况下，因此业内人士建议尽量不要食用裸露放置的“隔夜菜”。

记者调查发现，很多消费者希望凉卤菜商家加强食品安全管理，希望桌面及器具干净整洁，墙（地）面干净整洁，店员戴帽子、口罩和手套，高温季节有冷柜存储和空调开放。

记者调查发现，很多消费者选购凉卤菜时，比较在乎菜品价格是否合理，口味是否独特，但最在乎的还是菜品是否干净卫生。也有很多消费者表示，如果菜品能味道好、卫生好，价格高一点也能接受。

哪些凉卤食品更让人放心呢？问卷测评数据显示，很多消费者认为廖记棒棒鸡、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡等品牌连锁店更有保障，虽然这些品牌连锁店的菜品价格相对较高，但菜品味道更巴适、卫生更放心。

赵婷消费质量报记者杨文

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