“践行白酒国际化学术交流第一人”

白酒大师张文学

“名校出身、中年裸辞、海归博士”……如今桃李满天下，成为中国酿酒行业的学科带头人，这些关键词的背后，是白酒大师张文学30余年来对学术的热爱与坚守。

中国第一个白酒海归博士

1985年，张文学大学毕业后进入四川制药厂工作，一干就是8年，曾任四环素生产车间发酵负责人，生活过得滋润安稳，但一直怀揣着“科研梦”。

1993年，30岁的张文学毅然辞职，花光所有积蓄自费赴日本留学，一边打工，一边学习，硕士和博士期间都拿到了奖学金，“我开始进入酒行业，是在日本读博期间，因为回国后要促进胡永松研究室和我的博导旗下木田研究室的交流，所以对酒的关注逐渐多起来了。”

1999年，张文学博士毕业后回国，被四川大学特聘为轻工与食品学院教授。他也成为中国发酵工程专业第一个蒸馏酒领域的海归博士。自1999年建立起食品生态工程与生物技术研究室以来，他首提“酿酒微生态”的概念，并成功申报国家自然科学基金项目，成为中国白酒界第一个拿到国家自然科学基金项目的人。

此后，他的科研项目大多专注于浓香型白酒研究，包括浓香型白酒酒醅、窖泥、大曲以及环境微生物等。他主编出版了《中国酒及酒文化概论》《中国酒概述》等教材及专著，申请“白酒固态发酵窖池取样装置”“白酒丢糟发酵制白酒的方法”等10多项发明专利授权。

中国第一个蒸馏酒博导

2010年，受四川大学锦江学院邀请，张文学等向教育部提交了增设“酿酒工程”本科专业的申请，并于2011年成功获批全国第一个酿酒工程专业。随后，他又在全国高校率先组建白酒学院，并组建酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟，与100余家企业建立产学研合作。

2000年，张文学和胡永松、木田教授一起发起了首届“四川—九州中日酿造技术与食品学术技术国际研讨会”，20年来，先后在中国成都，日本熊本、鹿儿岛、东京、京都等地已举办了10届，参加者早已不局限于四川和九州两地。因此，张文学被业界称为“践行白酒国际化学术交流第一人”。

从求学到教学，张文学在做好自身学术科研和培养学生的道路上不断向前，57岁的他早已桃李满天下。据了解，他不仅是国内发酵工程专业的第一个白酒博士导师，还在中国培养出了第一个白酒博士。截至目前，他培养的博士已达15人。

展望“十四五”，张文学将继续坚持“学”与“教”相长，力求通过对传统酿造文化以及学术研究的宣传推广，让更多人了解中国传统酿酒产业的历史文化，接受中国白酒消费。

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