川菜奥运看惊艳 第六届川菜烹饪职业技能大赛侧记
南充赛区选手制作的《盛世华诞》展台
展示区汇集八方美味
《天山西域盛宴》主题展台
市民品评
评委打分
为菜品进行最后摆盘
受访者供图
10月20日上午，由四川省人力资源和社会保障厅、四川省商务厅、四川省总工会联合主办的“四川技能大赛——‘豪吉杯’第六届川菜烹饪职业技能大赛”总决赛开幕式在成都世纪城新国际会展中心举行，标志着以“川菜” “川酒” “川茶”为代表的四川省“川字号”技能大赛拉开序幕。
四大分赛区助力总决赛
四川省烹饪职业技能大赛是四川省的品牌赛事，四年一届，被行业称为“川菜奥运会”。自1988年第一届烹饪职业技能大赛举办以来，已成功举办了五届。在历届省委、省政府“大力发展川菜产业”方针的指导下，本赛事一直沿用由政府相关职能部门与四川省总工会联合主办，四川省烹饪协会承办的赛事组织实施格局。
去年6月，省委十一届三次全会提出构建具有四川特色优势的现代产业体系，重点培育电子信息、装备制造、食品饮料、先进材料、能源化工五大万亿级支柱产业，大力发展数字经济，以 “5+1”现代产业体系推动工业高质量发展。今年，省总工会贯彻省委重大决策，在食品饮料行业开展了以“川酒”“川菜”“川茶”为代表的“川”字号技能大赛，并给予“川字号”技能大赛每项30万元资金补助，助推四川省食品饮料行业高质量发展和行业职工技能素质的提升。作为省总工会今年举办的重点技能大赛，率先开赛的第六届川菜烹饪职业技能大赛涉及中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员3个职业。考核注重选手结合消费市场需求及创新创意的能力，这也是专业比赛与市场需求有机结合的有益尝试。
本次大赛分为分赛区比赛和总决赛两个阶段，大赛共设有宜宾（川南赛区），南充（川东赛区），广元（川北赛区），成都四个分赛区，荣获各分赛区团体、个人金奖的选手即可进入总决赛。
9月1日，四川技能大赛——“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛广元分区赛在广元金橄榄广场隆重举行。来自广元及川北各地的100多名选手，通过比赛决出了团体、个人金、银、铜奖。
9月5日，四川技能大赛——“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛南充分区赛在南充天来大酒店盛大开幕。来自遂宁、广安、资阳和南充的150多名烹饪选手围绕嘉陵江菜系创新菜品，发扬工匠精神，全力以赴，取得了良好的成绩。
9月10日，川南赛区选拔赛在宜宾举行。来自宜宾、泸州、乐山、自贡、内江、雅安、凉山、攀枝花等7地市，共计200余名选手参加了比赛。作为此次川菜烹饪职业技能大赛分赛区之一，宜宾所在的川南赛区也是参赛人数最多的分赛区。宜宾市烹饪协会负责人表示，举办这样的大赛对培养储备宜宾川菜人才，提升烹饪技师市场价值，进一步促进宜宾餐饮走向全国都有极大推动作用。
9月18日，成都分赛区比赛在成都中和职业中学正式开赛。四川省财贸轻化纺工会负责同志莅临比赛现场，鼓励全体裁判员公正执裁，全体参赛选手精益求精，为川菜饮食文化的传承与创新，落实四川省人民政府《促进川菜走出去三年规划》做出新的贡献。
据了解，经过一番紧张激烈的角逐，共有220多名个人选手、22个团体代表队进入了本次大赛的总决赛。
主题筵席汇八方美味
10月20日早上8时许，总决赛主会场的展示区内已经摆起了琳琅满目的展示菜品。蜀道怪味牛肉、川菜之魂二十四味、金汤虫草鸭、鱼腾四海……30多张圆桌展台上，五彩缤纷的菜品让人垂涎欲滴。来自四大分赛区的烹饪高手、全省餐饮烹饪行业协会负责人、知名餐饮企业代表近500人出席了开幕式。
“培养一支高技能人才队伍，是促进行业发展，完成使命的重要途径。”据中国烹饪协会副会长边疆介绍，此次比赛更加重视参赛厨师对川菜传统技艺的传承，以及厨师专业理论水平和知识储备。
现场的比赛区域内，参赛选手们正紧张有序地制作菜品；而一旁的参赛作品展示区域则是人头攒动，热闹非凡。来自山东、湖南、新疆、湖北、大连、天津、重庆等省、市、自治区的代表团也带来了极具本土特色的菜品、主题筵席展示，总决赛展示现场宛如一座中华饮食文化百花园。
“师傅，这个雕的坦克能吃吗？” 南充分赛区展台“盛世华诞”前，不少参观的市民聚集于此，争相拍照留念。雄伟庄严的天安门广场上，鲜艳的五星红旗迎风飘扬，坦克方队22辆坦克箭形布阵，象征着“陆战之王”勇往直前。作品“盛世华诞”将热菜、凉菜与雕刻作品的展示融为一体，鲜艳明亮的色彩令人食指大动。“前期纠结了很长时间，不知道做什么。直到10月1号看了国庆大阅兵，我才有了制作这个展台的灵感。” “盛世华诞”制作人之一，南充分赛区雕刻师廖云干告诉记者，整个展台由三位师傅共同制作而成，前后用了近20天时间。
“这道菜，一定很多人都看不出它是用什么材料做的。”指着展台中央一道切片均匀，摆放有序的菜品，廖云干热情地介绍起来，“这是一道热菜，叫罗汉牛掌，是取脱骨牛掌，加入粗粮、酒米混合而成。” 廖云干表示，在为菜品制作展台时，他通常会选择加入一些鲜明的时代特征，“在南充分赛区的比赛现场，我们制作了一个囊括现代化桥梁、高楼建筑的作品，以此来展现现代化南充的魅力。”
众所周知，儒家学派创始人孔子是一位伟大的政治家、思想家、教育家，其实他还是一名十足的“吃货”。《论语》“乡党”一章，是弟子对孔子日常生活的生动描述。 “食不厌精，脍不厌细” 孔子讲究吃的饭，一定要精白，煮得干净; 生肉要讲究刀功，切得细、烧得可口。由孔子故乡，山东省烹饪协会制作的展台取名为《中国龙·工匠传承》，6道代表性“孔府菜”让观者一饱眼福的同时，也能一窥“圣人之家”独具特色的烹饪技艺。
“我们展示了作为孔府菜代表的玉笔海参、诗礼银杏、麒麟玉书、一卵孵双凤等特色菜品。孔府菜命名讲究，每一道菜背后都蕴含着一个典故。”山东省烹饪协会嘉宾代表刘锡国告诉记者，除了6道特色菜，作为展台装饰用的金色华表、“工匠传承”等图样，也都是他和另外一位师傅用泡沫雕刻，耗时一个星期制作而成。
由维吾尔族、哈萨克族、回族等民族特色菜品组成的《天山西域盛宴》，凭借其豪迈的展台布局，引来众多市民围观。展台正中一只表皮金黄的烤全羊，尽显维吾尔族同胞的热情豪迈。“以烤馕、烤全羊为代表的维吾尔族美食、获得过吉尼斯世界纪录的哈萨克族美食‘千米马肠’、旁边摆放的这些都是回族手工点心。”新疆维吾尔自治区烹饪协会常务副会长梁志伟不厌其烦地向大家介绍着展台上的菜品，尽管嗓音已有些沙哑，但介绍起家乡的特色美食来，他依旧热情饱满、铿锵有力。
此外，来自成都分赛区的《万里山河 最美中国》《锦江丰收宴》，来自广元分赛区的《风有信·秋实宴》《花灯献瑞庆华诞》等主题展台，一道道摆盘精致的菜品配上独具匠心的展台布置，在展现制作团队专业水平的同时，也表现出不同地域独特的烹饪文化与风土人情。
川菜节推动菜系文化交流
10月21日上午，“四川技能大赛——‘豪吉杯’第六届川菜烹饪职业技能大赛”总决赛颁奖仪式在世纪城新国际会展中心2号馆举行，各项目颁发一等奖3人，二等奖5人，三等奖8人。总决赛各项目第一名选手，按程序向省总工会申报“四川省五一劳动奖章”荣誉称号，同时向省人社厅申报“四川技术能手”称号。获得总决赛各职业(项目)一等奖选手，按相关规定可晋升到高级技师; 获得二等奖的选手，可晋级到技师。
10月20至21日期间，良之隆·2019第四届中国川菜食材电商节（以下简称：第四届川菜节）与本届川菜烹饪职业技能大赛同期进行。作为中国食材行业B2B展会第一品牌“中国食材电商节”的区域品牌菜系大展，本届川菜节共有全国700+家品牌厂商参展，展览品类高达20000余种。
与此同时，在本届川菜节期间，还举办了“第三届川菜产业发展高峰论坛”、“2019年注册中国烹饪大师四川省授勋人物”及“庆祝新中国70华诞四川餐饮业表彰”等活动，在深化川菜地方菜系文化交流的同时，共同推动川菜走向全国、走向世界。
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