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浓醇的亲人菜

金胶州 2019-07-24 07:21 大字
刘维芳

离家十几年,口味和饮食习惯改变了许多,日常饮食中,渐渐地减少了咸的辣的麻的食物,吃得越来越清淡。在多年的改变中,却发现有一种味道一直忘不了改不掉,那就是妈妈做的家常菜的味道,尤其是她最拿手的酸甜可口的四川泡菜的味道,每每忆起泡菜坛打开时那飘散在空气中的香味,总是馋得想流口水。

小时候,家里吃的比较咸、辣,自己身体不好,胃口差,偏食挑食,妈妈知道我喜欢吃酸的甜的,就想着法子给我做好吃的,她的法宝就是泡菜。从坛子里捞出来的刚熟的泡菜,鲜香扑鼻、酸中带甜、咸淡适宜、脆嫩爽口,妈妈将它们切碎了拌上红油直接用来配着稀饭吃,非常下饭,我往往等不及妈妈切完,就会偷偷拿一小块解馋,有时候,有些菜泡得太熟了,妈妈又把它们做成各种花样的菜,比如酸菜鱼、泡菜炒鸭珍、泡椒熘猪肝、酸辣粉丝、鱼香肉丝、泡菜魔芋、酸萝卜、炖老鸭等,有了泡菜,儿时的餐桌变得丰富起来。

随着年龄的增长,离家也越来越远,上大学、工作、结婚,每年只回家一两次。每次回家,舟车劳顿,一路上饥肠辘辘、晕晕乎乎地回到家,最想的,还是就着一碗稀饭和一碟泡菜,跟父母拉拉家常,说说知心话。

前年,爸妈来看我,一路上风尘仆仆,历尽艰辛,坐汽车坐飞机又转汽车,经过一整天的折腾才到达,我把他们迎进家门的那一刻,爸爸从行李里掏出一个瓶子,说是我最想吃的泡菜。看着爸妈斑白的头发和额头的皱纹,我的眼泪瞬间滑落下来,大老远的,路上还带自家做的吃的过来。天底下最爱自己最懂自己的人,莫过于自己的亲生父母了。爸妈陪了我半个多月,快要回去的时候,妈妈说,这次带的泡菜里有不少盐水,上飞机安检时工作人员差点给没收,这盐水倒了也可惜,你爰吃泡菜,不如拿这盐水做底子,给你泡一坛吧,以后想吃什么菜都可以自己添加进去泡。

我将妈妈轻轻拥在怀里,对她说:“妈妈,辛苦您了。”在妈妈的张罗下,我的泡菜坛也顺利准备完毕,里面泡上了萝卜、蒜头、生姜、芥菜、芽菜等。妈妈说,姜蒜芹菜类是用来杀菌和增加泡菜的香味的,可以一直放在里面不必捞出来,卷心菜白菜黄瓜莴笋这类只需要泡一个晚上就可以吃了,虹豆、萝卜、芥菜需要4天,蒜苔、辣椒、蒜头等需要泡7天以上。当然,错过了直接吃的最佳的时间,那就让它们继续在坛子是发酵,等到想用的时候,捞出来搭配煮各种荤菜也不错,比如酸菜鱼,酸辣汤、泡椒系列。我最喜欢的是简单的吃法,将刚熟的泡菜切碎在油里稍微炒一下做佐餐小菜吃,既简单又美味。泡了大约一个礼拜,刚刚好,直接吃是香、酸、回甜、脆、嫩感,用油炒后酸甜味更重一些,颜色也更鲜亮,配上一点绿色的葱,就是小时候最常吃的鱼香泡菜了。

如今,家里这泡菜坛子里,一直会不断添加各种新鲜的时令蔬菜进去,这是妈妈留给我的家乡的味道,很普通,却有着她单纯质朴的爱,而这爱,也就像泡菜坛子里的盐水,时间越久味道却越发浓醇。

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