张大千与美食 “如果连吃都不懂，哪能学好艺术？”
国画大师张大千不仅是画界泰斗，也是知名的美食家和烹饪家。可以说，“画”和“吃”是他平生最大的两个爱好。
张大千曾这样说：“一个搞艺术的如果连吃都不懂或不会欣赏，他哪里又能学好艺术呢？”他创办的大千风味菜肴和大风堂酒席名扬海内外，成为我国饮食文化的重要部分。
◇全媒体记者 李静
难忘家乡美食
“张大千出生在四川，孕育在川菜饮食文化之中，四川的家庭宴席、街头食摊、山乡小店等，无不给他打下乡土风味的烙印。”中国烹饪大师杨国钦告诉记者。
杨国钦谈道，张大千深受家庭烹饪的影响，其父亲重视饮食，母亲也很会烹调家常风味菜，其母亲烹饪的家常豆腐、家常肉末、家常鳝鱼、丸子汤等家常风味菜，给张大千留下深刻的记忆。
1985年，西德西柏林大学教授喻忠烈回到内江，转达了张大千晚年对故土的怀念，表示张大千十分怀念家乡的一味野菜——折耳根，尤其是他母亲调拌的麻辣折耳根。
相传，儿时的张大千身体瘦弱，其母亲时常在乡村田野间挖折耳根，淘洗干净，做成美味可口的菜，增强张大千的食欲。因此，麻辣折耳根成了张大千多少年来铭记不忘的乡土乡情乡食。
内江牛肉面是内江名小吃，也是张大千喜吃善作的面食之一。张大千讲究烧馅、用料、调味，烹饪出来的牛肉面面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。
处处学习厨艺
杨国钦告诉记者，张大千的厨艺受到不少名厨传教指点，尤其受两个“百日生涯”影响。
第一个“百日生涯”，是张大千曾被土匪俘虏，因字写得好，被迫给土匪做了一百天左右的“师爷”，在做“师爷”时，与当时给土匪做厨的张大厨交往深厚。闲暇时候，他常在伙房帮张大厨打杂学艺，他称张大厨是第一个传教厨艺给他的启蒙老师。
第二个“百日生涯”，是他当“百日和尚”时，常常到厨房与厨僧交往，领悟了不少烹调的真谛。
除此以外，上个世纪，与张大千交往甚密的烹饪大师陈建明在日本颇有声望，不仅开办多家四川饭店，还创办了“中国烹饪料理学院”。张大千特别喜欢吃陈建明烹饪的辣子鸡块，对其独特风味赞不绝口，乃至张大千在创制大千风味时候也受此影响。
张大千对美食的孜孜以求体现在各个方面。一次，张大千在台湾吃到了一款名小吃“萝卜丝饼”，对它的色香味赞不绝口，他不放过学习机会，请教厨师：“不如传方于我。” 此外，他喜食善作红烧肉、清炖牛肉以及素菜烹调，并不断请教名厨，汲取烹饪精华，从而奠定了他大风堂酒席风味。
独创大千风味
张大千成为著名画家以后，不仅走遍祖国的大江南北，也到过国外很多地方，品尝了很多异域美食，吃的多，见的亦多，自然对饮食之道越来越讲究了。张大千将乡土风味、川菜特色、西菜营养相互融合，创新形成的大千风味菜肴和大风堂酒席，与上述因缘密切相关。
此外，张大千还指导了不少厨师，如曾经在张大千家做家厨、掌勺7年之久的娄海云，在纽约开办的“四海饭店”颇有名气，其名菜“宫保鸡丁”、“干煸四季豆”、“烧鱼翅”等就是张大千亲授的。“四海饭店”的招牌也是张大千为他书写的。还有跟随张大千多年的厨师陈少泉，在张大千的指导下，学得一手好厨艺，先在东京开了一家饭店，一时宾客如云，后来在德国开了一家“北京饭店”，也很有名气。还有黄昌泉、阿明等厨师，都以打出“大千居士真传”、“大风堂”的名菜而声名远播。
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