省政协委员李惠中对川菜产业化发展提出建议——推动川菜调味品创新 重视高端人才培养
“川菜的制作技艺是四川重要的非物质文化遗产之一，突出体现着优秀巴蜀文化的特质。川菜的繁荣不仅需要传统川菜餐饮企业的传承创新，还需要整个川菜产业链集群的良性发展。”在省政协十二届二次会议上，省政协委员李惠中提交了一份题为《关于川菜产业化良性发展的建议》的提案，详实地列举出了川菜产业化发展面临的机遇及挑战，并针对性地提出了应对策略。
川菜产业
面临良好发展机遇
《乡村振兴战略规划（2018－2022年）》提出，将重点支持特色农产品优势区建设标准化生产基地、加工基地、仓储物流基地，完善科技支撑体系、品牌与市场营销体系、质量控制体系，建立利益联结紧密的建设运行机制，形成特色食品产业集群。在李惠中看来，“这势必进一步促进川菜产业提质增效，迈上发展新台阶。”
同时，四川丰富的旅游资源也为川菜产业发展注入了新动力。“在旅游六大要素（吃、住、行、游、购、娱）中，吃是基础，到四川的游客把美食作为主要目标之一的占到80%以上，川菜已成为成都的特色旅游主要目的之一，川菜产业与旅游业融合发展大有可为。”
此外，他还认为，以电商、物流、互联网、信息化、智能化等为代表的新技术、新经济的迅猛发展为传统川菜餐饮业和现代食品工业的融合提供了最好的契机。
川菜产业化的
高端人才和标准化不足
在这些机遇面前，川菜产业发展取得了显著成效，但仍存在一些不容忽视的制约因素。“四川省至今没有一所高校拥有食品科学一级博士学位点。我发现，高校科研机构极少涉足川菜方向的人才培养，缺乏系统的川菜高端人才培养体系。”李惠中说，四川省的川菜高端产业人才资源与食品产业发展存在不匹配的情况。由于川菜具有地方文化特色，全国其他高校科研机构也极少涉足该方向人才培养，这就造成了长期以来不仅四川省乃至全国都缺乏川菜高端人才培养体系。未来，川菜高端人才培养体系只能由四川省自己创建。
建议重视高端人才培养
开展川菜创新化、标准化研究
高端川菜技能人才是推动川菜产业化健康良性发展的重要支撑与基本要素。对此，省政协委员、李锦记酱料集团主席李惠中建议，四川省应尽快建立食品科学一级博士学位点，建立国家川菜工业化研究重点实验室，国家川菜加工工程研究中心，培养川菜产业发展的后备人才队伍。据他介绍，“李锦记在四川省成都市财贸职业高级中学校开设了希望厨师班，全额资助205名有志青年系统学习川菜基础烹调知识，并且鼓励他们毕业后进入烹饪高等院校进一步深造，成为川菜产业发展的中坚力量。”
李惠中说，调味品是川菜烹调的核心，被称为“川菜之魂”，为促进川菜更好更快地实现产业化，他进一步建议尽快开展对川菜调味料企业标准、团体标准和行业标准的研究，针对“川味”制定统一的行业参考标准。另一方面，他还建议支持老字号餐饮企业的技术传承与现代食品技术结合，将餐饮业的厨师转变为现代食品工业的研发人员，利用个人经验，将原本艺术化的烹调技术与食品工业的标准化和规范化有效对接，实现川菜烹饪机械化、智能化发展。
本报记者 李霞
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