重阳节来了 华西专家为老年人健康饮食做攻略
对于儿女们来说，老人的健康是最让人牵挂的事情之一。父母吃得好不好，过得开不开心，都是儿女们最想了解的事情。事实上，老人的健康水平与日常饮食习惯密切相关，吃得好不好，在很大程度上决定了老人的身体健康状况和幸福指数。为此，在重阳节即将来临之际，四川大学华西医院临床营养科发布了老年人健康饮食攻略，专家就老年人饮食上的一些知识进行了介绍，供广大市民参考。
清淡饮食≠无肉饮食
老人饮食要注意控油少盐
很多儿女在询问父母饮食情况时，老人们都会说吃得清淡，再仔细问，就是不吃或很少吃肉，还以为这样很健康，就是所谓的“老来瘦”。四川大学华西医院临床营养科住院营养师王雨楠认为这样的理解并不准确，因为老年人长期蛋白质摄入不足，很可能导致肌肉质量和力量的下降，“所以子女一定要给老人普及，清淡饮食不等于无肉饮食。”
有些老年人因味觉降低，喜欢重油高盐的东西，这也是要不得的。王雨楠表示，所谓的清淡饮食是指控油少盐，即不要太油腻也不要太咸。根据研究显示，正常人每天烹调油的用量控制在25—30克，大约两个汤勺的量，盐的用量不超过6克，一个啤酒瓶盖的量就够了。
少食多餐饮食细软
水果蔬菜可粉碎榨汁食用
有时候回家聚餐，儿女们可能会发现这样的情况，尽管满桌盛宴，但老人们迟迟无法下筷，这不是他们不想吃，而是伴随年龄增长，牙齿不好，消化功能下降，很多干硬食品难以进食。
王雨楠认为，这种情况下老人可以少食多餐、饮食细软。推荐的做法是将食物切小切碎，或延长烹调时间，肉类食物可以加工为肉丝或肉片、肉糜等食用。需要注意的是，很多老人都生活节俭，觉得没有必要买搅拌机之类的器材，其实儿女们可以先买好，在家的时候教会他们如何使用，而且告诉他们这个特别贵，买了不用也是浪费。
另外需要强调的是，质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用。也许有人会说，水果还是自己吃比榨汁好，王雨楠认为，对于咀嚼能力正常的人群的确如此，但是老年人牙齿不好，所以要具体问题具体分析。
如存在营养风险
可用肠内营养制剂进行补充
那么，从科学的角度而言，老年人要怎么吃才算健康又营养呢？对此，结合相关研究结论，王雨楠提出以下建议。
首先，老人在家吃饭时，最好采用炖、焖、蒸、拌、煮、烧等方式进行烹调；每日要保证充足优质蛋白质类食物摄入，如肉类、牛奶、鸡蛋、乳类及大豆制品；在控制总脂肪摄入量的前提下，要多选择富含n-3多不饱和脂肪酸，如海鱼、海藻、鱼油等；增加维生素D来源。
除此之外，在身体可以承受的范围内，可以进行以抗阻力运动为基础的运动，如座位抬腿、静力靠墙蹲、举哑铃、拉弹力带等，但一定要量力而行；每天进行累计40—60分钟中-高强度运动（如快走、慢跑），其中抗阻运动20—30分钟，每周≥3天。
对已存在营养风险的老年人，在正常饮食的基础上用肠内营养制剂进行补充，有助于减少肌肉丢失、缓慢持续增加体重、加快疾病康复。肠内营养制剂的选择可以通过当地的营养门诊或者线上营养咨询确定。
本报记者 杨甦
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