惊蛰养生食谱一二
□本报记者 胡波
闹完元宵，即到惊蛰，古称“启蛰”。惊蛰时天气转暖，渐有春雷。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，而惊蛰则是指上天打雷惊醒蛰居动物的日子。
世界中医药学会联合会会员、国家一级公共营养师、中国营养学会和四川省营养学会会员罗学兵说，惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，多吃一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，增强体质以抵御病菌的侵袭。
他还介绍，惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，人很容易口干舌燥、外感咳嗽，民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对缓解咳嗽症状具有很好的疗效，而且制作简单方便，还能当作甜点食用。另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等缓解病痛，饮食宜清淡，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。
罗学兵给大家推荐了几道简单易做的养生食谱：
芹菜粥
[原料]芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油、盐、味精若干。
[制作]将芹菜洗净去根。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添入水、米、盐，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，调味精即可。
[功效]平肝清热凉血，化湿，利大小便。
生姜粥
[原料]鲜生姜6克，红枣2枚，粳米（或糯米）100克。
[制作]将生姜洗净，切片，红枣洗净，粳米（或糯米）淘洗干净，一同放入锅内，加水，置于大火上烧沸，再改用小火煮熟即成。
[功效]暖脾胃，散风寒。
[禁忌]生姜不能用食过多，以免口干、喉痛、便秘等症出现。外感风热、暑热实邪、阴虚内热者忌食用。
牛乳粥
[原料]鲜牛奶250毫升，粳米100克，白糖少许。
[制作]将粳米淘洗干净，放人锅内。加水适量，置大火烧沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖后，烧沸即可。
[功效]补虚损，益肺胃，补气养血，生津润肠。
[禁忌]不宜合用酸性食物。脾胃虚寒作泻、痰饮积滞者慎食用。
人参大枣粥
[原料]人参6克，大枣（去核）15枚，粳米50克。
[制作]大枣与人参、粳米共煮为粥，即可。
[功效]适于月经超前，量多、色淡、质地清稀，神疲怠倦，食欲不振，气短心悸，小腹有空坠感者食用。
[禁忌]平素脾肾阳虚者不宜食用。肝硬化、痢疾泄泻、胃及十二指肠溃疡、肾炎、小儿腹泻等患者慎食。
肉末蘑菇烧豆腐
[原料]猪肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，酱油10克，葱花、姜末、黄酒、豆油各适量。
[制作]将猪肉剁成肉末，蘑菇洗干净用温水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用；再将豆腐切成小方块，沸水焯过备用。油锅加热后，先把豆腐煎至两面黄，拨在一边，再下蘑菇、葱、姜、肉末，煸炒至透，然后将豆腐拔下，加入黄酒、蘑菇汤、酱油同烧，烧至人味，出锅即成。
[功效]补益气血，健脾醒胃，抗癌。
[禁忌]痛风及血尿酸高者少食。
红烧菇笋
[原料]葱白20克，水发冬菇50克，净竹笋、白萝卜各80克，调料若干。
[制作]将冬菇去蒂。笋在沸水中氽过，切骨排片。白萝卜刨皮，切骨排片。葱白切段。均洗净。炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热，放人白萝卜炸过捞起，沥去油。锅底留油20克烧热，下葱白煸过，倒入冬菇笋片略煸，加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水，加盖烧5分钟，调人味精香醋，勾薄芡即可。
[功效]强阴益肾涩精，养心安神，清热解毒，化痰益气，利膈爽胃。
[禁忌]脾虚便溏者慎食用。
莲子牛肚
[原料]牛肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。
[制作]将牛肚洗净，然后把水洗过的莲子装在牛肚内，用线缝合，放锄中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成末，加酱油、香油成调料。将牛肚切成丝，与莲子共置盘中加调料拌匀即成。
[功效]补脾益胃，涩肠固精，养心安神。
[禁忌]腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。
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