小寒话进补
□本报记者 胡波
2015年1月6日至19日，我们将迎来二十四节气中的小寒。民间有句谚语：小寒大寒，冷成冰团。小寒表示寒冷的程度，从字面上理解，大寒冷于小寒，但在气象记录中，小寒却比大寒冷，可以说是全年中最冷的节气，常有“冷在三九”的说法，而这“三九天”又恰在小寒。
小寒我们该如何进补？
世界中医药学会联合会会员、国家一级公共营养师、中国营养学会和四川省营养学会会员罗学兵说，小寒进补应本着“因人施膳”的原则，了解饮食宜忌的含义。元代《饮食须知》强调：“饮食，以养生，而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”
他说，虽然小寒是“进补”的最佳时期，但进补并非吃大量的滋补品就可以了，一定要有的放矢。按照传统中医理论，滋补分为四类，即补气、补血、补阴、补阳。
补气主要针对气虚体质，如动后冒虚汗、精神疲乏，妇人子宫脱垂等，宜用红参、红枣、白术、北芪、淮山和五味子等。
补血主要针对血虚体质，如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、妇人月经量少且色淡等，应用当归、熟地、白芍、阿胶和首乌等。
补阴针对阴虚体质，如夜间盗汗午后低热、两颊潮红、手足心热、妇人白带增多等体征，宜用冬虫夏草、白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、白木耳等。
补阳针对阳虚体质，如手足冰凉、怕冷、腰酸、性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、肉苁蓉、巴戟等。阴虚阳盛的体质更宜选用冬虫夏草、石斛、沙参、玉竹、芡实之类，配伍肉禽煲、炖汤水进补。
罗学兵认为，寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。日常食物中属于热性的食物主要有辣椒、肉桂、花椒等；属于温性的食物有糯米、韭菜、茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、大枣、核桃仁、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、鹅蛋、鳝鱼、虾酒等。特别要提出的是，小寒时节正是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节。
罗学兵还为大家介绍了几个食疗方：
山药羊肉汤：
[配料] 羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。
[做法] 羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。
[功效] 补脾胃，益肺肾。
强肾狗肉汤：
[配料] 狗肉500克，菟丝子7克，附片3克，葱、姜、盐、味精适量。
[做法] 狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。油熟后把狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入沙锅内。同时把菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改用文火炖2小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可食用。
[功效] 暖脾胃，温肾阳。
素炒三丝：
[配料] 干冬菇1.5两，青椒2个，胡萝卜1根，植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤麻油适量。
[做法] 冬菇水发洗净，挤干水分，切成细条，胡萝卜、青椒洗净切丝。锅内放油烧热，将三丝入锅煸炒后，放黄酒、糖，再煸炒，然后加鲜汤、盐，待汤烧开后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘内即可。
[功效] 健脾化滞，润燥。
丝瓜西红柿粥：
[配料] 丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。
[做法] 丝瓜洗净去皮，切小片西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。
[功效] 清热，化痰止咳，生津除烦。（患有痤疮的人可长期食用）
核桃仁饼：
[配料]核桃仁50克，面粉250克，白糖少许。
[做法]将胡桃仁打为碎末，与面粉混合在一起，加水适量，搅拌均匀，烙为薄饼食用。
[功效]补肾御寒、润肠通便。适用于肾虚腰痛腿软、畏寒怕冷、大便干结等肺肾两虚的人群。
（网络图片）
新闻推荐
为传承中华民族传统美德，大力弘扬雷锋精神，推动学雷锋志愿服务活动常态化，四川省精神文明建设办公室会同省委组织部、省直机关工委、教育厅、民政厅、文化厅、省卫计委、省总工会、团省委、省妇联、...