从吃饱到吃好 再到追求健康 舌尖变化折射老陕生活质量蝶变
本报讯（记者张维）“民以食为天”，人们70年的消费变迁浓缩在饮食方式上。“辉煌壮丽七十年追赶超越再出发——陕西省庆祝中华人民共和国成立70周年成就展”现场，一瓶冰峰、一张餐桌、一个搪瓷碗都令人油然而生无限遐想。人们舌尖上的变化背后，折射的是“钱袋子”鼓起来的老陕生活质量的提升与蝶变。
在物质匮乏、粮食紧缺的年代，能解决温饱就是一种幸福。“记得最清楚的是小时候有一次，不到半个月就到了农忙收割小麦的季节，家里却青黄不接，奶奶端着一个搪瓷碗在邻居家借了一碗面粉，咕咕叫的肚子才稍有缓解。”看到成就展现场有两个斗，参观者刘盛涵在给家人介绍斗的用途时说，当时在农村用斗借粮食不算稀奇事，如今，吃不饱的日子已成为记忆，斗对年青一代来说，几乎已经在视线中消失。“过去一日三餐玉米面搅团、面条、稀饭等，品种太单一，条件好的家庭有肉吃，人口多条件差的家庭一年到头才能吃上肉。现在餐桌越来越丰富，居民生活每天和过节一样，一年四季餐桌上肉、蛋、菜、奶、水果等应有尽有，时间紧张时只要打开手机一点，吃的、用的就送到家了，这种生活才真正提升了幸福感。”
随着居民生活水平的提高，“下馆子”“出去吃”成为越来越多人的饮食选择。“过去吃一顿洋快餐，算是时髦消费，现在大街小巷随处可见各种风味和档次的餐厅，在外就餐已经司空见惯。”今年78岁的企业退休老师傅徐满田感慨生活的变化。
新中国成立初期，城乡居民最大的愿望就是能吃饱。1978年改革开放后，随着经济社会的不断发展，人民生活水平不断提高，陕西城乡居民已从温饱不足跨越到了小康富裕水平，对食品品质、安全的要求也越来越高，饮食理念更加追求健康与营养搭配，食品消费种类更加丰富多样，吃出健康已成为人们生活的普遍追求。2018年，陕西城镇居民人均食品烟酒消费支出5929元，比1998年增长3.1倍；农村居民人均食品烟酒消费支出2577元，比1998年增长3.3倍。膳食结构由过去以谷物为主的单一结构向种类多样、注重营养搭配的现代饮食方向转变。2018年农村居民人均奶和奶制品消费量6.9公斤，比1983年增长33.6倍；鲜瓜果消费量24.1公斤，比1983年增长7.3倍；糖果糕点类消费量3.7公斤，比1983年增长8.3倍。同时，外出饮食消费快速增长，2018年，陕西城乡居民人均在外饮食928.7元，占食品烟酒消费支出的比重为21.6%。
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