《风味人间》再掀美食狂欢
从《舌尖上的中国》到《人生一串》，再到《风味人间》，几乎每隔一段时间，就有一部美食纪录片在大家的朋友圈中“霸屏”。总共8集、刚在腾讯视频更新了第二集的《风味人间》，总导演也是《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿，在他与老班底的共同努力下，这部《风味人间》用更先进的技术、更广阔的视野，记录着食物和食物背后的故事文化，美食足迹遍布六大洲，被大家称为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。
升级配备1
利用显微摄影等手法，揭秘食物细微变化
8集的《风味人间》，前7集主题分别是“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万化”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”，而第8集则相当于花絮，“风味之旅”，主要记录这部美食纪录片的诞生过程。
同样由《舌尖》班底制作，比起第一季《舌尖上的中国》“自然的馈赠”“主食的故事”……《风味人间》这次的主题名称似乎更抽象。像“山海之间”其实旨在传递“一方水土一方人”，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。当镜头聚焦到食物上，就一点也不“抽象”了，陕西的石子馍、甘肃的洋芋搅团、河南的碾转、四川的冷笋……都是观众熟悉又陌生的食物。
陈晓卿曾说过，食物都是有根的。所以在第一集里，观众也跟随着镜头从内陆走到海岸，看不同的环境给予人们怎样的物产资源，而当地人利用这些资源创造出什么样的风味，开展了一段“食物寻根之旅”。
这次《风味人间》，拍摄技术也进一步升级，运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，去窥见食物细微的变化和纹理。
利用这些拍摄手法，可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。
从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前。
升级配备2
同一种美食不同的命运，展示中西美食的碰撞
为什么说这次《风味人间》记录美食的视角更广阔，是因为这次出现的不单只有中国美食，还有来自世界各地的美食，甚至国外美食约占节目三分之一的篇幅。第一集“山海之间”，就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食。中西美食在节目里巧妙碰撞，正是节目想“站在全球视角观察中华美食的流变”的制作初心，在记录下全球饮食奇特而丰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。
同样因火腿出名，在皖南徽州和西班牙伊比利亚半岛，火腿却有着不同的“命运”，制作工艺有异曲同工之妙，食用方式却大大不同；都是鱼生，顺德鱼生和日本鱼生的区别在哪……诸如此类的知识点，节目里都有涉及。不同地方美食的对对碰，也折射出各地域不同的饮食文化和人文内涵，正如陈晓卿说的，“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。”
导演揭秘
显微摄影有多难拍？
谈及《风味人间》的拍摄，陈晓卿直言，这次节目里运用了先进拍摄技术——显微摄影，虽然这类镜头只占据整个片子的3％。非常短暂，但却需要花很多心思。“这种拍摄技术，虽然能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前，但它拍摄的失败率特别高，我们花了半个月的时间，可能就只完成了一个镜头。但从另一个角度来讲，显微摄影下看到的世界，的确非常奇妙。”
例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法便得到科学的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开。这时，你就会知道蟹肉为什么会突然变得美味了。“我们试验了很多小朋友和成年人，看到这里都要打一个寒颤。这实际上就是在剖开真相，让你看到最根本的东西是什么，让人感同身受。”
在处理食物的后期声音上，节目也在努力做到尽善尽美。陈晓卿举例道，“前两天我们在做后期声音，新来团队的一个小朋友说，‘我现在才知道，做得这么细。’一个切馒头片（的镜头），上面是软的，下面是胶的，这一刀下去那一瞬间的声音，一定要让观众听出来。可能100个观众里只有一个人戴耳机，我们就要给那一个人做到最好。如果1000个人里面只有一个人戴分辨率特别高的耳机，我们还要给他做全景声。”
新闻推荐
本报讯（记者吴树鸣）2018年11月9日，陕西蓝天社会工作发展服务中心为郭氏中医正骨门诊部授牌，郭氏中医正骨门诊成为陕西蓝天社...
陕西新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离陕西再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。