火锅，好吃！嘴巴过瘾了健康别落下 北方地区更适合吃清汤锅底，醋、酱油为主的水性蘸料更健康
“中午刚吃了火锅，下午就拉肚子，真是一点辣也吃不了了。”王先生由于肠胃不好，每逢吃火锅就拉肚子，尤其是麻辣锅底或者牛油锅底，但是他依然乐此不疲，“吃着火锅唱着歌，人生才美妙嘛！”
除了像王先生这样一吃火锅就拉肚子的人外，有的人吃完火锅就得口腔溃疡，有的人吃火锅就上火……
那么，如何才能健康吃火锅呢？
我们请陕西省中医医院脾胃病二科副主任医师寇媛，西安交大一附院营养科主任李卫敏为爱吃火锅的朋友支几招。
选择锅底：北方地区首推清汤锅底
健康吃火锅的正确打开方式，应该先从锅底的选择开始。
以北方地区为例，像北京的清汤涮锅是最为推荐的，这里的清汤主要指类似清水的汤底，而不是高汤，脂肪含量低。煮的时间不要太长，煮出的食物既能保证食材的原汁原味，也能保持食物的营养。
李卫敏指出，牛油或清油锅底是目前大家选择较多的锅底，这种锅底香味浓郁，但有很大比例的油，所以脂肪含量很高，偶尔吃吃解解馋就好，吃多了容易导致血脂升高。从中医上讲，每个人的体质不同，选择汤锅锅底也不一样，像滋补类锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等中药材，这些药材可提高人体免疫力，但是感冒、发烧的人不适合吃，可能会加重感冒发烧的症状，热性体质和痰湿体质者（平时易上火、腹胀、胀气的人）也不适合吃。
寇媛介绍，不同人群在享受火锅前，为了健康还是要注意一些禁忌的。比如下面几种：
海鲜锅底——偏凉性，阴虚、体瘦的人可以吃，但是湿气重、肥胖者及患有脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管疾病、痛风的人们不宜吃；
红油锅底——偏麻辣，能助湿生热，因此易上火、口腔溃疡、胃肠疾病及热性体质的人不适合吃；
牛羊肉火锅——因牛羊肉偏热性，像湿寒体质的人可以吃，但对于热性体质、有痰、有火、有疥疮、急性咽喉炎、急性肠胃炎者不宜吃；
菌汤锅底——痛风患者不建议食用。
选择蘸料：醋、酱油为主的水性蘸料热量低
选好了锅底，下来就是选择蘸料了。蘸料可以进一步提升食物的鲜美程度，常见的芝麻酱、香油是蘸料中的常客。
李卫敏表示，芝麻酱富含钙、铁、维生素E等营养素，且口感顺滑，是很多人的选择，但其脂肪含量较高，许多想减肥的朋友和肥胖人士应酌量食用；而香油、辣椒油、花椒油等均为油脂，作为蘸料少量添加即可。
一般来说，建议蘸料可以选择醋、酱油为主，辅以少量葱姜蒜，这样的水性蘸料不仅热量较低，可减少油脂的摄入，而且脂肪含量也低，同时也适合海鲜类的新鲜食材，但需要注意的是高血压患者要控制酱油的使用量。
一般火锅的汤底本身就含有大量的油和盐，在调蘸料的时候，其实只需要在芝麻酱当中加入一点醋，再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的小调味菜就可以了。
其实，无论哪种料，都不宜吃得太多。既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。
吃的方式：先吃淀粉类食物防止热量超标
“大多数人在吃火锅的时候都是先上几盘肉，尤其是肥美的牛羊肉卷。其实这样很不健康。”李卫敏解释，尤其人在饿着肚子的时候先吃肉很容易控制不住量而吃多，从而加重肠胃负担。所以，建议吃火锅时先吃主食和蔬菜，再涮肉吃。这样的食用顺序既可以预防热量超标，先吃一部分淀粉类丰富的食物，也有利于保护胃肠。淀粉类食物可以选择红薯、土豆、山药及粉条、粉丝等。
至于蔬菜的选择可以将深色蔬菜、浅色蔬菜、菌菇类蔬菜相互搭配着吃。
然后可以吃些肉类。使用肉类时可以选择一些高蛋白、低脂肪的肉食，如鱼、虾、海鲜等。毛肚的蛋白含量不输肉类，但脂肪却不高，也是不错的选择。
李卫敏提醒，吃火锅时有几点要特别注意：
①不要注意别吃得太急。因为人体内的消化道只能耐受50-60℃的温度，滚烫的食物夹出来需在碗里凉一凉再享用；
②不要边吃火锅边喝冰镇饮料或啤酒。可以选择常温饮品，像豆浆、牛奶等，尽量选择白开水，以避免造成一冷一热对肠胃的刺激；
③不能为了追求鲜嫩的口感吃未煮熟的肉食，这些肉类可能含有寄生虫或致病菌，被感染了对机体会产生影响；
④建议不要喝久煮的火锅汤，喜欢喝火锅鲜汤的朋友可在涮火锅之前适当品尝一点儿。
华商报记者孟洁
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