陕西省科学技术协会科普专栏 关于枫叶的这些知识您知道吗

从“霜叶红于二月花”“小枫一夜偷天酒”“枫叶荻花秋瑟瑟”到霜秋、满山火红，层林浸染间……从古至今，枫叶的美，令众多文人骚客不惜笔墨赞美。您知道这生如夏花般的红叶为什么会变红吗？是不是树叶变红的都叫枫树呢？本期科普带您了解有关枫叶的常识。

“枫”不是某一种植物

枫叶的红看过后让人久久不能忘怀。但实际上，被称为“枫”的植物并不是某一种植物，而是槭树科槭属树种泛称，是一个大类，总本属共有200余种，它分布于亚洲、欧洲及美洲。中国就有140余种，是世界上槭树种类最多的国家。

香山红叶为人熟知，其中占主角的是黄栌。黄栌属于槭树科黄栌属，为落叶灌木或乔木植物。我国生长的黄栌是红叶变种，与原产匈牙利等国的原变种不同之处在于叶两面及花序披柔毛。黄栌花落后（六七月份），不孕花的花梗像落在树梢的紫红色羽毛，成片的黄栌连在一起就宛如万缕罗纱缭绕林间，黄栌的另一个俗称“烟树”因此而得。黄栌木材为黄色，在古代是作黄色染料。

枫叶为什么秋天会变红

树叶的绿色来自叶绿素，此外树叶中还包含有类胡萝卜素、花青素、糖分等其他色素和营养成分。树叶中的叶绿素在秋天来临之际通常会产生分解，树叶中的养分也会重新分配到树干和树根，以帮助树木度过阳光稀少的冬季。树叶失去叶绿素之后，其中原本就存在的黄色的类胡萝卜素会显露出来，这是一些树木的叶子在秋季泛黄的原因。像银杏、白杨等叶子缺少叶绿素，叶子就变成了黄色。但叶片中其实还含有其他色素，黄栌叶片中除了叶绿素外还含有花青素、黄酮醇苷和类胡萝卜素。当进入深秋季节后，天气一天比一天转凉，在这种合适的天气条件下，叶子中的花青素会显露出来，花青素是不稳定的有机物，酸性条件下会变成红色，遇到碱性物质时会变成蓝色。这样，花青素在酸性的叶肉细胞中就变成了红色，所以树叶就变成了鲜红色。

特别是每当霜降节气前后，经霜打过的植物叶面的叶绿素进一步被破坏，枝叶内贮藏的糖分也会增多，根据花青素与糖分的多少，叶面可形成鲜红、猩红、深红、紫红等不同色彩。黄栌叶片能呈现出红色就是叶绿素降解后，花青素含量上升的结果。

天气也能“制造”红叶

光照、温度、水分、土壤等条件都会影响到树叶颜色的变化，其中温度和光照是最主要的因素。较充足的光照有利于树叶中糖分的积累，所以同一植物的向光方向较背光方向红。树木在秋季低温来临时，强壮的新叶会把储藏的淀粉粒物质转化为糖，通过提高体内糖的浓度来提高自身抵御寒冷的能力，因此在深秋季节，树叶变为红色的树种才披上瑰丽的红装。

光强同样会影响叶片的呈色效果。光照一般能促进花青素或胡萝卜素的生成，光照越强，促进作用越大。黄栌叶片的红色受光照的影响就十分明显。山顶光照充足的黄栌叶片鲜艳美丽，而位于山底光照不足的植株，其叶片上会掺杂不同程度的绿色，看上去就不那么可人了。海拔较高地区的红叶比海拔低的红叶红得更快些。即便是一棵树上的红叶，阳光也能塑造色差，向阳的树叶比荫蔽处的红艳。除了气温，降水也是红叶绽放灿烂的前提。若无法满足树体所需水分，叶片中叶绿素将强大，红叶变色会推迟或提前枯萎。降温能促使红叶尽快变红，若温度逐渐降低，观赏过程就长；但温度骤降，则会加速红叶的“衰老”。

还有哪些树叶会在秋季变红

其实除了枫叶外还有很多树种到了秋天叶子也会变成红色。

鸡爪槭：落叶小乔木，树皮深灰色。小枝紫或淡紫绿色,老枝淡灰紫色，叶近圆形。后叶开花，花期5月，果期9月。鸡爪槭叶形美观，入秋后转为鲜红色，色艳如花，灿烂如霞，为优良的观叶树种。生于低海拔的林边或疏林中。朝鲜和日本也有分布。各国早已引种栽培，其中有红槭和羽毛槭常作园林观赏。

连香：是单科单属单种植物，也是古老的孑遗植物，可以说是“植物界的大熊猫”。它资源稀少，已濒临灭绝状态，被列入《中国珍稀濒危植物名录》和第一批《国家重点保护野生植物名录》，是国家二级重点保护野生植物种。

乌桕：高大乔木。叶菱形，先端骤尖，基部宽楔形，全缘。花雌雄同序，总状花序顶生，雌花常生于花序最下部，雄花生于花序上部或花序全为雄花。花期4-8月。主要分布于黄河以南各省区的旷野、塘边或疏林中。可供材用，叶为染料，根皮治毒蛇咬伤。乌桕树冠整齐，叶形秀丽，秋叶经霜时如火如荼，十分美观，曾被陆游赞以“乌桕赤于枫，园林二月中”的诗句。

五叶地锦：木质藤本。小枝无毛，嫩芽为红或淡红色，卷须总状分枝，嫩时顶端尖细而卷曲，遇附着物时扩大为吸盘。5小叶掌状复叶，小叶倒卵圆形、倒卵状椭圆形至椭圆形，先端短尾尖，基部楔形或宽楔形，有粗锯齿。花期6-7月，果期8-10月。东北、华北各地栽培，原产北美。秋后入冬，五叶地锦叶色变红或黄，十分艳丽。

火炬树：又名鹿角漆，为漆树科盐肤木属落叶小乔木，原产北美。奇数羽状复叶互生，长圆形至披针形。直立圆锥花序顶生，果穗鲜红色。果扁球形，有红色刺毛，紧密聚生呈火炬状。果实9月成熟后经久不落，而且秋后树叶变红，是常见的彩色树种。由于火炬树外形美观，其果穗类似火炬，因而得名。尤其是在深秋季节，其叶色金红，远望景色十分壮观，无叶无花也动人，因而具有较高的观赏价值。

枫香树：高大乔木。树冠宽阔，气势雄伟，深秋叶色红艳，美丽壮观。叶宽卵形，掌状3裂，基部心形具锯齿。多生于平地，村落附近及低山的次生林，萌生力极强。树脂供药用，能解毒止痛，止血生肌。根、叶及果实亦入药，有祛风除湿，通络活血功效。木材稍坚硬，可制家具及贵重商品的装箱。

枫叶还能泡水喝

都说“秀色可餐”，枫叶不仅看上去赏心悦目，还能制造出甜甜的糖浆。加拿大被称为枫叶之国，在加拿大的国旗上绘着一枚巨大的红色枫叶图案，由此可见人们对枫叶的喜爱。

在这里枫糖成为当地人喜爱的一种食物。

通常用来制作枫糖的枫树有糖枫、红枫等，枫糖浆是从树中提取的枫树液熬制而成，大约30到45升的枫树液才能提炼出1升的枫糖浆，这种枫糖浆香甜如蜜，风味独特，富含矿物质是很有特色的纯天然的营养品。枫糖浆热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，含糖量和甜度也比蜂蜜和砂糖低，据说能养颜美容，还能减肥。

除了制作枫糖浆，枫叶茶也深受人们的喜爱。为了使这些茶更具自然风味，适应众人不同的口味，在制作中很多枫叶茶还加入了各种不同的果味。如：枫叶红茶、枫叶蓝莓茶、枫叶草莓茶、枫叶黑莓茶、枫叶奶茶等。

本报记者王嘉

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