陕西省科学技术协会科普宣传专栏 那些歌曲中的香料
Parsley,sage,rosemary & thyme 芫荽，鼠尾草，迷迭香和百里香
Remember me to one who lives there 代我向那里的一个人问好
She once was a true love of mine 她曾经是我真心深爱的姑娘
——美国电影《毕业生》主题曲
每当这首熟悉的旋律响起，你是否想起涩涩初恋的同时，也为那几种芬芳的香料着迷？今天我们就来认识一下这些香料。
芫荽
我们中国人的菜肴，除了葱、姜、蒜、辣、椒等佐料，还有一样少不了——香菜。不管是一盆麻辣水煮鱼，还是凉拌菜，怎能少了香菜这味调剂。
是的，芫荽就是我们俗称的香菜。原产于欧洲地中海地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，分布我国各地，四季均有栽培。芫荽属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。芫荽属于低温、长日照植物。
在《本草纲目》中，芫荽列入菜部，可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜，鱼腥味便会淡化许多。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
鼠尾草
很多女性朋友可能对鼠尾草比较了解，鼠尾草精油很是流行。鼠尾草是一种多年生芳香植物，结合了20多种植物的药性，因其药性而闻名，在西方被当作万能药。鼠尾草具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效，对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效，并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。同时，鼠尾草加入食物中可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果。
鼠尾草精油具有抗菌消炎的作用。能促进细胞再生，修护皮肤细胞组织，净化油腻的头皮，调节皮肤油脂分泌，减轻炎症和肿胀的肌肤问题。帮助改善油性皮肤、粉刺、痤疮等肌肤问题，并具有安定神经、明目，缓和头痛及神经痛等功效。
迷迭香
说起迷迭香，周杰伦有一首同名歌曲：“你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道，语带薄荷味的撒娇，对我发出恋爱的讯号”。迷迭香为唇形科，常绿灌木。迷迭香属大约有2-4种，因为种间差距很小，在基因序列上也密切相关，因此很多人认为这是个单种属。迷迭香原产地中海地区，是一种历史悠久的香草，在公元前3000年的古埃及墓葬中就发现被用于防腐。植株可长到1.5-2米高，叶片线形，革质，比较坚硬厚实，可对抗原产地夏季的干旱气候。迷迭香一年四季都可开花，花很小，不足1cm大，但是很精致，是典型的二唇形花冠，整个花冠的正面颇像一个穿舞裙的小人。
因为丝绸之路的开通，迷迭香大约在曹魏时期便来到我国，被当作佩戴的香草。在古代的欧洲，迷迭香被认为是记忆的象征，当时的学生将迷迭香编成环佩戴，用来增强记忆；在葬礼上，悼念者们会把迷迭香的树枝丢进死者的坟墓里，这个习惯一直沿用至今。在中世纪，人们认为迷迭香具有爱情的魔力，新娘在结婚时要佩戴迷迭香头环，新郎和来宾们都要佩戴一小枝，新婚夫妇结婚的时候会种一株迷迭香，如果长得好，就被认为是个好兆头。在今天，迷迭香广泛用于提炼精油，精油里含有迷迭香酸、蒎烯、熊果酸、卡诺醇等成分，可用作香水、香皂等用品，闻起来类似松木的香气，或者樟脑味，可能有人接受不了这种味道，但是能否像书上记载的那样增强记忆力，还有待进一步研究。
百里香
百里香据李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。
百里香在我国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。百里香可治疗多种疾病，气味甜而又似药草味。百里香在中国的药用记载可追溯到北宋。各种中医典籍都有所记载。《陕西中草药》记录了它可治消化不良、周身疼痛、祛风镇痛、小腹胀满、牙痛、治胃寒痛；《嘉佑本草》谓其主淋炸肿痛；《新疆中草药手册》记录了治感冒、祛风、健脾消食、止咳化痰、温中散寒作用；《陕甘宁青中草药选》记录了止呕和清暑解热；《中国药植图鉴》记载其具有镇痉、驱风、强壮作用，主治炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、喉头肿痛。现代药用是用其地上部分或全草的鲜样或阴干样，有祛风、止痛的功能。
百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。百里香与普通蔬菜中的营养物质进行比对分析，发现其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值。
在欧洲，百里香被认为象征着勇气。欧洲中世纪的妇女常用带有百里香图案的围巾赠送给即将出征的骑士。
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