借“一带一路” 提振陕菜品牌
1月日上午，在第一届陕菜品牌创新高峰论坛上，众多陕菜大咖、专家学者及企业代表围坐一堂，探讨陕菜的发展与推广。与会专家提出，推广陕菜，应彰显特色，打造出大众认可的耳熟能详的品牌，陕菜企业要借助“一带一路”机遇，小吃先走，大菜跟上，实现全国到处开花，走向世界。
近年来，振兴陕菜得到了从政府到企业的重视，陕菜在本土渐渐赢得了一定的名声。早在年，陕西省提出并实施振兴陕菜工程，挖掘整理了一批陕菜，认定了多家陕菜品牌店。年6月，陕菜被列入《陕西省第三批非物质文化遗产名录》。年，陕西省商务厅发文实施陕菜品牌创新工程，成立了相应的领导小组，实施完善陕菜品牌理论体系，建立规范的陕菜菜品评价认定体系，建立陕菜品牌宣传推广、支持和保护体系等工作。
西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席刘晓钟向记者介绍说，“从年到现在，我们走过了陕西多个区县，整理挖掘陕西菜品近道。在我看来，现在陕菜存在最大的问题是宣传推广力度不够，大多数人只知陕西小吃，却不知陕菜，在推广陕菜方面未来还有很多工作要做。”陕菜，又称秦菜，作为中国最古老菜系之一，陕菜蕴藏了深厚的历史和文化，包含民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、寺院菜等种类。
据了解，于年9月份在荷兰鹿特丹市举行的第八届中国烹饪世界大赛上，西安大唐博相府艺术酒店的烹饪高手们作为参赛队伍之一，以八道美食佳宴，拿下了团体银奖，个人奖项一金三银的好成绩，雁塔晨钟、泡泡油糕、金线油塔等八道菜品震撼全场，也让众多国内外朋友见证了陕菜的独特魅力。
对于如何推广陕菜，陕西师范大学副教授、中国民俗文化和饮食文化研究专家朱立挺表示，“陕菜历经汉唐的辉煌，在后世渐渐没落，但这并不意味着就没有陕菜了，陕菜的影响力一直都在。陕菜传承至今也是品牌的一种力量，据不完全统计，目前仅西安就有各类陕菜餐馆家。历史上的丝绸之路不仅是商贸、文化之旅，同样也是美食之旅，‘一带一路\’战略的实施对陕菜的推广发展也是极大的机遇，通过文创提升品牌，打通餐饮和文化的‘任督二脉\’，只有实现品牌与文化的结合，企业才能走的更远。”
谈及陕菜发展现状，西安交通大学产业与贸易经济系教授、陕西省商务厅经济专家顾问刘星原说，虽然陕西餐饮业发展较快，但是总量依然不够大，不够强，还有很大的潜力可挖。他认为，可以从四个方面来提升陕菜的地位：一是提升陕西餐饮企业在产业结构中的地位；二是行业内部结构的提升；三是发展模式、经营方式的提升；四是对现代科技的运用能力。
借“一带一路”走出去，是推广陕菜要把握的机遇，朱立挺表示，“陕菜要做强做大品牌，应该运用传统技法，结合创新技术，在不改变文化内涵的前提下来制作陕菜，同时要跳出陕西，在更大的平台上推广陕菜，让丝路沿线的国家和地区重新认识陕菜，让陕菜香飘丝路。”
（文/邵贝真 曹荣）
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