西安部分冷冻牛排有卡拉胶 专家称能吃但要适量
近日，网传“便宜牛排”加卡拉胶，摇身成了高端牛排。昨日，记者走访西安多家超市发现，部分冷冻牛排配料表中确实写有卡拉胶。专家提醒，卡拉胶能吃但要适量，购买牛排应看清配料表再购买。
走访：部分冷冻牛排配料中确有卡拉胶
昨天，记者走访西安多家超市发现，部分包装牛排中有卡拉胶添加。在雁塔路一家超市冷冻区的冰柜中，摆满了十几种冷冻牛排，在牛排外包装的配料表中，记者发现有3款牛排配料表中出现卡拉胶，有的则是黄原胶。“这个牛排里面卡拉胶是干啥的？”记者询问超市冷冻区的一名工作人员，该工作人员称不知道。一旁的一位女士悄悄地给记者说：“不要买这个，网上说有这个卡拉胶不好。”该女士建议买冷冻牛排，不要配料中有卡拉胶、黄原胶的，腌制过的牛排也不要买。
在另外一家超市冷冻区，正在挑选牛排的市民黄先生说：“我一个朋友开餐馆的，说是加了这两种胶的牛排，都是碎牛肉。”最为关键的是，这两种胶有增稠和黏合的作用，把买来的碎牛肉拼接起来，看起来就是一整块牛肉。“还有就是，你看只要是配料表中有这两种胶的，价格都相对来说便宜点，多块钱，好一点的新鲜牛排，都在四五十。”
专家：选择冷冻牛排要先看配料表
牛排中的卡拉胶到底是什么？陕西省健康管理师协会副主任周萍表示，卡拉胶是从植物中提取的，成分主要是碳水化合物，本身没问题。在《食品添加剂使用标准》中用量是可以适量使用的，主要作用是凝固、增稠。如果从营养角度还是建议选择新鲜的纯牛排食用，因为相对来说，蛋白质含量会高一些。
如何辨别牛排真假？西安一家西餐厅的张师傅表示，好的牛排选用的是牛里脊，有的餐厅也会选择牛眼肉。但因为一头牛就两条里脊，大概有斤左右肉，所以好的牛排都比较贵。如果一盒克的牛排才卖十几块或者二十几块，其口感肯定不会好。还有一些不良商家用碎牛肉通过卡拉胶、黄原胶拼接成看似整块的牛排谋取暴利，虽然能吃但也要适量。建议市民在购买时，一定要看清包装盒上的配料表，如果发现有这两种添加物，尽量少买。本报记者郑伊琛
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