走出去 让更多人了解秦味 陕菜发展论坛在西安举行
????论坛现场
11月12日，西安饭店与餐饮行业协会联合举办了陕西美食发展战略研讨会。众多与会专家学者结合餐饮企业实际探讨陕菜发展。文化学者商子雍、经济学博士霍炳男分别从陕菜文化特征建言陕菜发展。百年美阳、潼关肉夹馍、百代餐饮等企业现场交流餐饮连锁发展经验。
专家破解陕菜现状
文化学者商子雍认为，陕菜具有“历史久远，心态平和；海纳百川，开放包容；以人为本，注重养生”之文化特征，我们坚持把陕菜味道做好，在经营上不断创新，争取政策支持，向省外拓展，加大宣传力度。相信陕菜一定会做强做大，并且能走向全国。
经济学家霍炳男在分析陕西餐饮现状时指出，陕西年营业额低于200万元的企业八成是私企。与外企餐饮相比，经营能力差距大；而且普遍微利经营；餐饮分布不均衡。目前，陕西餐饮存在的主要问题是成本压力突出，盈利能力较低；转型困难；缺乏本土标杆企业；不能较好的利用互联网和数据化手段。另外，跨界经营，加剧了行业内竞争，技术标准工作薄弱；适应陕西地方特色的“餐饮街区”尚未得到重视等。
他认为，未来餐饮将是深厚的饮食文化+现代化的烹饪手段+科学的营养搭配+市场化的营销手段。同时，他提出“内修外练”之建议，要共同珍惜陕西这个区域美食大品牌，深耕细作。
陕菜更需突破地域思维
百年美阳董事长俞红认为，现在这个互联网时代，要想企业做大做强，最有用的就是建立科学数据化管理系统，借助互联网，科学调研、分析区域市场，潼关肉夹馍在外省成功发展了近两百家店，其代表王华锋在分享时说：“在现在互联网对餐饮的冲击下，要做好餐饮企业就要做好要产品的标准化，设备的标准化，管理流程的标准化。
“陕西小吃具有着很深的文化底蕴。我们要以陕西小吃这个名片为代表，利用新的互联网模式，新思维、新模式，新的手段和方法，科学管理，打造自己的品牌，通过品牌影响力塑造好的产品。”快鱼慢鱼董事长付向斌说。
西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平表示，陕菜份额在全国市场太小，没有足够的地位，在全国影响力不足，总是在地域喊叫的比较多，走出去的很少。陕菜不仅需要呐喊，更需要走出去，让全国人体验秦味，了解秦味，影响更多的人，认可并支持陕菜。陕菜要抓住机遇，抓住本地、国内和国际市场，借“一带一路”政策影响，突破思维地域观念，应更多将陕菜品牌带出陕西。唐明军王超
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