彼得：咖啡为媒，品味山东

扫码看视频□ 本报记者 张楠

如果把山东比作一杯咖啡，那它是怎样的味道？

来自奥地利的咖啡师彼得·克林格用3年的时间，给出了自己的答案。今年夏天，彼得合作运营的蜗牛与麻布袋烘焙店推出了一款新的咖啡。茶叶做底，再加上冷萃咖啡等混合调味，颇受顾客欢迎，彼得把它称为“茉莉魔力”。对于这位去过30多个国家的咖啡师而言，山东是一个特殊的地方，就像这杯“茉莉魔力”一样，传统与时尚互相包容，逐渐融合沉淀。

从业14年的彼得与全球70多个城市的同行开展过合作，他觉得相对于欧洲人，中国人对味道更加敏感。虽然已经努力去了解“中国味道”，但满足中国人的味蕾，对于这位咖啡“老炮儿”来说依然是项极具挑战性的工作。

刚到中国时，彼得把目标放在了上海。然而一次偶然的邀约，让他决定留在济南。在彼得的标准里，3年前济南合格的咖啡馆并不多。除了市场潜力之外，真正吸引彼得的是植根于当地人心中的文化自信。在济南考察的时间里，他到处去走、用心去看，在烤串摊儿上，在路口的小饭店里，在公园和广场上……

“济南人非常尊重传统，也乐于接受新鲜事物，但并不会盲从潮流。”彼得对自己的观察力非常自信，对他而言，咖啡更多的是一种文化而非商品。“我们不是要教任何人做咖啡，而是来提供服务的，这也是一个学习的过程。”彼得想要的是一种文化的融合而非改变，他认为自己的理念能够在山东得到认可。

彼得在店里时，会叮嘱来购买“茉莉魔力”的人慢慢喝，这样才会喝到越来越多的味道。慢慢品味是彼得在山东最深刻的体会，他也沉醉在了越品越醇厚的“山东味道”里。“很多好的地方不在各种榜单上，需要自己去找，甚至要通过熟人介绍。”在济南，彼得常常能在街头巷尾发现惊喜。在青岛、烟台、聊城，他又发现了不一样的味道。

最近，彼得爱上了烟台的苹果。他想在“茉莉魔力”的基础上加入一些苹果的味道，做一个烟台版的茉莉咖啡。他把想法跟员工沟通，参考大家的意见。“虽然这些山东的年轻人只接受了几个月的培训，但是他们有很强的学习能力，跟他们相处非常愉快。”对于这些年轻咖啡师的未来，彼得充满期待。

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