历城一中为4600余名师生提供安全、营养均衡的餐饮服务 “学生的需求就是我们的追求”
专人“迎接”、分组检验，“选材关”近乎严苛；鸡蛋间、抹布间被“特殊待遇”，并分层消毒；菜品营养均衡、花样倍出，每天就餐不超过20元，这便是历城一中的学生食堂。多年来，该食堂始终坚守“让孩子吃饱、吃好”的目标，为全校4600余名师生提供安全、营养均衡的餐饮服务。2017年，因为过硬的食品质量及相关安全措施，省食安办授予了历城一中“食安山东”餐饮服务示范学校食堂荣誉称号。
配送“层层设卡”不定期监督确保食品安全
见面先来个“体温枪”的问候，再由食堂4人现场“迎接”，对接好了检验报告才能“放行”。这就是每天食堂定点配送食材的流程。据了解，疫情期间，为保证学生吃得放心，学校均采用无接触配送，送货人员体温每天上报，所有货物分层、分组检验，由安全员、保管员、班组长、食堂主任等4个人同时在场进货查验。
“食材分发到每个操作间之前，还会继续进行感官查验，把好进货关，货物及时拆箱，放入指定区域。”学校食堂副主任吴昊介绍，食堂所采购食品确保索证索票到位，所有荤菜肉类检验检疫合格证明齐全，调味品都是大厂生产的名牌产品，注重采购质量及加工质量，严格量化要求。
食物采购方面，学校坚持与食品原料供货商签订采购合同，工作人员签订食品安全责任书，所有采购原料均需检验员抽检合格，经过班组长、保管员、食品安全管理员、食堂主任层层查验确认,确保安全。
也正是因为这“步步设卡”的采购关、配送关，食堂建成以来从未发生过食物中毒事件。多年来均被评为餐饮服务单位食品安全量化分级“A”级单位，并于2017年获得“食安山东示范单位”称号。今年3月24日，在市督导组、南山区管委会、市场监管局、卫健委联合检查中受到一致肯定。
消毒管理有序“特色待遇”让食堂整齐洁净
在历城一中的食堂内，有这样一个“空荡荡”的房间，只允许摆放一种物品，那就是抹布。抹布也有了“特殊待遇”，另外，鸡蛋也有自己的“单间”，只允许鸡蛋存放其中。
吴昊介绍，在有限的空间范围内，食堂也要坚持提前规划、分步实施的原则，实施“污进洁出、生进熟出、单一流向”和人力、物流错时分离等局部改造，专门设置了禽蛋储存清洗间、清洁用具洗消间、臭氧消毒室等专用场所。
另外，食堂为了加强食品安全检测能力，在原有农残检测、兽药检测、中心温度检测、大肠菌群检测的基础上，还增设了ATP荧光检测仪器，对食品盛器、餐用具、人员手部进行微生物ATP检测，整体提高了卫生洁净度。为彻底落实工器具、清洁用具分类使用、定点存放和严格生熟分开等管理措施，学校食堂实施了全系统色标化管理。为消除病媒生物侵入危害，学校食堂按标准在餐厅、食品操作区布设了70盏诱捕式灭蝇灯，在前厅后厨出入口布设了15台空气幕。
记者发现，在食堂的一侧走廊上，挂着一张食堂区域消毒记录表，消毒配备、消毒时间记录详细，小到地面、水龙头、门把手等消毒部位也要记录在册。吴昊解释道，食堂内的重点区域，例如备餐间、男女更衣室、二次更衣室、员工上岗消毒测温通道等全部采用紫外线灯消毒，餐厅后厨地面每日三餐使用500mg/L“84”消毒液喷洒消毒，餐厅餐桌椅每餐用75％酒精擦拭消毒,所有区域卫生消毒工作检查到位，有台账，有考核。食堂卫生清理始终以“整”“洁”为基准，无论是加工过程还是班后始终保证整齐、洁净。
菜品“眼花缭乱”不仅营养均衡更物美价廉
临近午餐时间，食堂正忙着做最后的整理，空气中弥漫着诱人的气息，各色菜品已经悉数排列到学生取餐窗口，有便于携带的烤肠、肉串，学生们最爱的爆款面条，各类特色砂锅，还有风味馅饼及烘焙糕点等系列产品。
吴昊介绍，食堂本着“学生的需求就是我们的追求”服务宗旨，坚持每周更换食谱,每周主副食品种共100余种供学生选择,让学生不会吃腻，还能选择到自己喜欢的菜品。积极鼓励厨师创新，坚持进行创新奖励，在始终保证低价基础上菜不断调整花色品种，实现饮食多样化。
但好吃不是食堂的终极目标，为让学校师生吃出健康，学校食堂专门设置了1位营养师，依据《中国居民膳食指南（2016版）》、《WS/T554-2017学生餐营养指南》的标准，坚持食物多样、谷物为主、营养均衡、低盐低脂少糖、健康饮食，食物每日不少于12种、每周不少于25种，不断改善食材搭配，让学生们吃得好还吃得健康。
另外，学校食堂还始终坚持公益性原则，贯彻落实贫困生帮扶政策，对贫困生均实行免餐费帮扶。食堂设立服务受理处、服务受理窗口，安排食堂经理每餐值班及时受理师生服务需求，持续改进，不断提升师生满意度。 （本报记者孙墨琦）
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