分餐制助力餐饮业加速“回暖”

新华社记者王雨萧王靖

人气回升，餐饮业正在“暖”起来。记者近日走访发现，常态化疫情防控下，分餐制成为各地餐饮企业加速复苏的重要“助攻”。

夜色降临，北京簋街上，小龙虾的香味扑鼻而来。走进胡大饭馆，随处可见提示顾客使用公筷公勺的标语，电视屏幕上循环播放着分餐制公益宣传片。

“为了方便顾客分餐，我们特意定制了一批公筷公勺，上面标有‘公筷’等字样，外观上也和私筷进行了区分。”胡大饭馆总经理郭冬说，目前几家分店全部推行了分餐制，“五一”期间，门店客流已恢复至正常水平的六七成。

一千公里之外，伴着奶茶飘出的浓郁香气，内蒙古乌兰浩特市正式开启晚餐时刻。在浩日沁蒙式餐厅，服务员娜仁其木格用分餐夹把一盘鲜奶豆腐分别夹入5名客人的木碗中，并提示大家就餐使用公筷公勺。在这座北方小城，分餐理念正被越来越多人接受。

“疫情期间，出门吃饭最注重的就是安全。看到店里分餐制等措施做得十分到位，我们都很放心来用餐。”一位正在就餐的食客对记者说。

餐厅经理武燕告诉记者，为了让消费者吃得安全放心，店里3月就开始推行分餐制，每桌配备公筷公勺并定时消毒，一系列举措有力推动了餐厅复工复产。

受疫情影响，不少餐饮企业人气下滑，一度陷入经营困境。近期随着国内疫情防控形势持续向好，在分餐制等措施助力下，餐饮业复工复产进程加速，久违的“烟火气”又回来了。据商务部介绍，刚刚过去的“五一”小长假期间，全国餐饮、住宿行业消费规模已恢复至去年同期七成。

除了助力餐饮业加速复苏，分餐还给整个行业带来新“食”机。

山东蓝海酒店集团董事长张春良说，分餐实现了企业的流程再造。“为了便于分餐，我们调整了组织架构，以前传菜员归服务班管，现在归厨房管，和厨房搭班备菜，上菜速度不但没慢，反而效率更高。”

“分餐后，餐厅经营理念发生了变化，过去不少消费者认为蒙餐贵，现在我们适应分餐制，科学设计出2人套餐、4人套餐，既卫生又实惠，很受欢迎。”武燕说，疫情过后，餐厅将继续探索更多适合分餐制的菜品和套餐。

在郭冬看来，疫情给餐饮业带来挑战的同时，也带来新的机遇。疫情期间，胡大饭馆加速数字化转型步伐，线上线下同步发力，下一步，餐厅将借助电商等平台，进一步扩大小龙虾调味品等衍生品销售。

“绿色、健康、安全将成为未来餐饮消费的新理念，餐饮行业将通过加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力重塑消费信心。对餐饮企业而言，谁能抓住机遇，危中寻机，谁就能在大浪淘沙中立于不败之地。”中国饭店协会会长韩明说。

据新华社北京5月9日电

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