“首席制茶师”守候30多年的山村茶香 渐行渐远的手工炒茶技艺
陈立迎正在向记者展示手工炒茶技艺在日照东港区后村镇，有个地方叫桃花山，桃花山上无桃花，但是有两百多亩的茶园。4月30日上午，这里举办了一场绿茶直播活动。陈立迎是这里一家茶园的老板，除此之外他还有另外一个身份，曾是“省内唯一一个制茶行业的首席技师”。从1987年开始，陈立迎投身绿茶行业，至今深耕30多年。眼下正是春茶上新的时节，但受倒春寒的影响，春茶产量有所下降。文/图山东商报·速豹新闻记者施娟
村里第一个绿茶种植户
陈立迎是团山子村人，他也是村里第一户自己创业种茶的人。“那时候个人种茶基本没有，都是集体种植。”
说起自己创业的初衷，陈立迎笑了笑说：“很小的时候喝过绿茶，很好喝，希望自己也能做出这样的味道。”
陈立迎今年54岁，从1987年开始，他开始种植茶园，自此便与绿茶结缘。从白手起家到进入绿茶行业，陈立迎深耕30多年。“刚开始也就一亩多地，自己采摘，自己炒茶。”陈立迎说，那时候他和妻子两人自己采茶自己炒茶，白天采茶，晚上炒茶，“采完茶叶之后需要摊晾，一般四个小时左右。”陈立迎介绍，摊晾是个很重要的步骤，“摊晾的目的是为了散失水分，散失水分有助于杀青，增加香气。”
创业之初的那段时光，陈立迎说这辈子难忘。“没有理论知识，只能自己边学习边摸索，那时候村里还有很厉害的炒茶师傅，我就跟他们学习，另外也学习一些理论知识。”在陈立迎看来，“要炒出好茶，需要将理论与实践相结合，若说有什么诀窍的话，只能是多炒茶，当然悟性也很重要。”
2009年陈立迎来到桃花山，租下了一片地，种植茶园，至今，桃花山上已有两百多亩的茶园。“原来这里都是荒山，这都是后来开辟的。”
在陈立迎眼中，种茶炒茶是个辛苦活。尽管当了老板，他的手掌依然粗糙，长了很多茧子。
春茶上新
眼下正是春茶上新的时节，一年中的绿茶以这个时候的为最好。据了解，当地有4万亩的茶园，被称为“江北绿茶第一乡。”当地人都说，“能以一叶之轻，牵众生之口，唯茶是也。”陈立迎茶厂产的绿茶主要销往省内，济南、潍坊、东营等地，“产量不算高，每年2万多斤。”
陈立迎介绍，天气对茶叶的影响很大。“今年春茶比往年要早，今年清明前两天就开始采摘春茶了，往年要过了清明才开始。”
前段时间由于倒春寒，茶叶也受到了影响，“春茶产量和往年相比有所下降，总体来看下降了五分之一左右，不过对于夏茶和秋茶没有影响。”陈立迎介绍，一年中制茶分为四轮，春天一轮，夏天两轮，秋天一轮，“春茶是最好的，叶片厚、滋味浓、板栗香、黄绿汤，全年的产量主要靠的还是春茶。”
陈立迎茶园里主要种植的品种以黄山品种为主，不过今年他也引进了其他的品种。和南方的茶树不同，陈立迎茶园里的茶树高度为45厘米左右，他解释道：“这样的高度抗旱能力更强。”
如何评价一款绿茶的好坏，陈立迎根据经验总结了几点，“看外形有润度，泡开后观汤色，黄绿汤色的就是好茶，闻香气，有花香味就是好茶。”他进一步解释道，“好的原材料加上好的加工工艺就等于香气。”陈立迎介绍，制茶工艺分为几大步骤，采茶，摊晾，杀青，揉捻，二次杀青，做形，烘干，提香，“主要的三大工艺就是杀青，揉捻，烘干。”
茶园里的采茶人
茶园里采茶的人都是村里的村民，“用人其实也成了很大的问题，年轻人外出打工，普遍都是老年人做这个。”陈立迎说。
下午3点多，山里的阳光依然强烈，胡大娘坐在马扎上，两只手抓着茶叶，“没有什么诀窍，就是用手胡乱抓呗。”胡大娘今年71岁，她的老伴崔大爷也在这里采茶。说是“胡乱抓”，但也是有讲究的。“要用手提着采，这样茶叶根部不会发黑，能保持茶叶的新鲜完整。”胡大娘说，“叶子太老了不行，太小了也不行，小的叶子过个一两天就能长出来，又能接着采。”
胡大娘手势很快，左右手并用，一旁桶里的茶叶渐渐增多。“一天下来采两到三斤茶叶，工钱百来块钱吧。”每隔一会儿，胡大娘便要移动马扎的位置，从这头到那头，一个小马扎一坐一天，“早上6点多来的，中午回家吃个饭再来，晚上7点多回家。”胡大娘说，他们夫妻俩采茶已经有20多年了，“我们自己家里也种了一亩多地的茶树，每年采了茶叶，能卖三万元左右。”胡大娘说，他们卖的是鲜叶，不是做好的茶叶。
阳光洒在绿色的茶树上，新绿色的嫩芽冒了出来，茶园里偶尔传来说话的声音。走在小道上，能看到提着小桶、拿着马扎的村民，他们都是采茶人，无一不戴着帽子，脸色通红，看得出来，这是常年被晒的痕迹。在这两百多亩的茶园里，共有约40位采茶人。陈立迎说，冬天不用采茶，集中起来，一年的采茶期有6个月，除了下雨天，几乎天天采茶。
传承难题
2015年，陈立迎获得“山东省首席技师”称号，他介绍，在当时的制茶行业，他是山东省内唯一一位有此殊荣的人。陈立迎说，“现在真正会手工炒茶的人寥寥无几。”企业里基本都用机器制茶，机器每年也在更新，“原来的杀青机一个小时杀青30斤左右，现在的机器一个小时能杀青200斤左右，翻了好几倍。”
陈立迎告诉记者，“手工做出来的茶叶肯定要更好，但是成本高耗时高，手工制出来的茶叶价格是机器制作的三倍。”
作为一位技师，陈立迎还坚持手工炒茶。他说，“情怀吧，也是为了传承。”
如今，将这门技艺传承下去遇到了难题，“传承要做好传帮带，这是个辛苦活，三两年是学不成的。”陈立迎说话时带着浓厚的日照口音，他记得，“原来自己炒茶的时候手指头都是黑的。”“人几乎趴在锅里，操控不好手上就全是泡。”他说，手工炒一锅茶需50分钟左右，一锅茶叶只能炒出一两半左右的成品茶叶。
他介绍，很多茶叶看上去外形差不多，但是品尝起来味道却有很大的区别。要炒出一锅好茶，需要很讲究。“重点是把握火候，掌握温度，和机器相比手更能感受到这种温度的变化，及时调整。”
前几年陈立迎想过成立专门的工作站，教人手工炒茶，“成立工作站按要求每年至少要培养出十个人，也有难题，能坚持学下来的人太少了。”
他说，原来有炒茶工这个职业，但现在没有了，只有品茶师和茶艺师，“没有炒茶工的职业证书认可，不能教人。”
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