行业协会牵手美团、饿了么等外卖平台 山东省餐饮业网络订餐谋新局
□ 本报记者 李文明
疫情期间，餐饮外卖平台给消费者用餐和餐饮企业销售提供了极大便利，但外卖平台的抽成最近也成为热议话题。
2月下旬，几家外卖平台在朋友圈、微博上被餐饮消费者质疑，餐厅酒店也纷纷现身，对外卖平台抽成太高提出异议。餐饮企业称，20%-25%的抽成使得自己无利可图。
作为对餐饮企业的呼应，山东省餐饮与住宿行业协会（以下称“山东省餐饮协会”）于2月17日向美团、饿了么等外卖平台递交了《关于餐饮外卖平台全面降佣的建议函》。这份建议获得了兄弟省相关协会的声援，全国各地近40家餐饮协会纷纷对外卖平台高佣金提出质疑，呼吁外卖平台降低抽成。
如何化解餐饮企业与外卖平台之间的矛盾？4月20日下午，山东省餐饮协会会长张文魁约见了美团点评山东政府事务有关负责人，就共同推进山东餐饮业健康发展进行商讨。
张文魁向美团递交的《山东省餐饮与住宿行业协会与美团点评集团战略合作协议》提出，通过双方的合作，规范餐饮行业网络订餐秩序，保证食品安全，提高餐饮产品质量和服务水平。
张文魁表示，山东省餐饮行业协会将通过山东省餐饮行业网络订餐联盟，让更多的餐饮企业加入网络订餐，并进一步拓展网络订宴、网络订厨、网络订（客）房等业务，同时，美团在“春风行动”的基础上，对山东地区优质餐饮外卖商户继续加大扶持力度。
记者了解到，针对当前疫情，美团于3月3日推出了“春风行动”计划，并在济南推出了全省第一个“暖心餐饮·泉城春风”行动。3月9日，美团再推“春风行动”升级版，宣布包括打造“安心”消费标签、5亿元消费补贴以及外卖返佣金等措施，同时启动10亿元商家经营补贴，助力百万商户复工复产。济南鼎厨疫情前堂食火爆，疫情来袭堂食受到严重冲击。“春风行动”为其助了一臂之力，目前外卖日均超过80单。该店经理介绍，目前店内午高峰的美团外卖营业额占到了80%，订单量甚至超过了疫情前的水平。
张文魁表示，近两年，山东省的外卖平台订餐快速发展，2018年营收达到600亿元。2019年，山东省餐饮营收增长10%以上，网络外卖平台交易额也水涨船高，达到800亿元。2015年至2016年，外卖平台推广之初，佣金在3%～5%。而到2019年年底，外卖平台佣金比例平均已经超过20%。
他认为，高佣金不利于餐饮行业的健康可持续发展，一个直接的负面效应就是可能使一些企业为降低成本而降低食品质量。
美团方面则表示，美团通过网上平台大大提高了餐饮企业的营业收入，为企业带来规模效应，同时，通过外卖，餐饮企业减少了堂食服务，这方面的成本有较大降低。目前，美团收取的外卖佣金也仅能保本运营。希望双方的合作能够在双赢的前提下展开。
张文魁说，山东省餐饮协会与美团、饿了么合作的根本诉求，是希望借助网络订餐平台，推动山东餐饮企业的健康和可持续发展，保证餐饮的质量和品质不断提升，为山东餐饮业赋新能。为实现上述目标，山东省餐饮协会正在制订网络订餐山东地方标准，规范网络平台订餐行为。同时，为降低配送成本，协会正在与顺丰商谈，整合目前多家外卖平台资源，实现同一店铺、同一订购点的配餐统一配送，降低配送重复率。他估算，经过整合，可使餐饮配送成本降低30%以上。
记者了解到，近两年，山东省的餐饮业发展迅速，2018年，全省餐饮营收3995亿元，跃居全国第一。行业协会与网络订餐企业的合作将使山东餐饮业获得新动能，迈上高质量发展的快车道。
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